Panna cotta

Buon 2020! Eccomi con il primo post dell'anno. Quello appena trascorso è stato difficile per molte persone care ma confido in un nuovo anno ricco di salute e serenità. Tra l'altro, tra poco ci sarà una nuova vita tra noi, la nostra buona stella!

Adesso ti lascio alla ricetta della panna cotta che se di panettone e pandoro sei stufo, è una deliziosa alternativa, non sarà il massimo della leggerezza ma è sicuramente un dolce fresco soprattutto se accompagnato da una salsa ai frutti  di  bosco caratterizzata dalla loro nota acidula. 

Se poi non consideri il riposo in frigo, è davvero super veloce da preparare!

Panna cotta
con salsa ai frutti di bosco 

INGREDIENTI
 per 6 piccole monoporzioni 

250 ml panna fresca 
50 ml latte
50 g zucchero
4 g gelatina in fogli

per la salsa
150 g frutti di bosco surgelati 
2 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO

1. Metti la gelatina a bagno in acqua fredda fino a coprirla e tenete da parte.

2. Versa la panna, il latte e lo zucchero in un pentolino e scalda a fuoco dolce per 5 minuti circa (deve essere ben calda ma non deve bollire) mescolando con una frusta. Togli dal fuoco e fai raffreddare 1 minuto.

3. Strizza la gelatina, aggiungila alla panna e mescola brevemente fino a farla sciogliere.

4. Versa il composto negli stampini che possono essere in silicone o in alluminio e riponi in frigo per 4 ore.

5. Nel frattempo prepara la salsa: metti i frutti di bosco in un padellino insieme allo zucchero, fai cuocere un paio di minuti. Scegli tu se frullarli o meno, secondo il tuo gusto.

6. Al momento di servire la panna cotta, sformala con attenzione, ti consiglio di immergerla 1 minuto in acqua tiepida.

NOTE:

- In alternativa alla salsa ai frutti di bosco puoi optare per una salsa al caramello o altri topping già pronti.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Tortine alla panna [per diverse formine] e glassa all'acqua

Buon pomeriggio! Fervono i preparativi per questo Natale più frenetico degli altri. Sembra un concetto ormai vecchio ma per me è proprio così, oltre a conciliare tutti gli impegni familiari, fare biscottini e altre ricette natalizie, cercare i regali adatti per ognuno e chi più ne ha più ne metta, ho una nascita da organizzare con tutto ciò che ne consegue. 

Assolutamente, tutto meraviglioso ma che fatica!

Per queste tortine/madeleine/muffin giusto perché ho usato gli stampi in questione, ho usato il semplicissimo impasto della ciambella alla panna, ricetta che ho pubblicato qualche tempo fa su IG, ve la riporto qui poi scegliete cosa fare.

Tortine alla panna

INGREDIENTI
 per circa 10 muffin, 7 tortine, 12 madeleine
o per uno stampo ciambella da 24 cm 

270 g farina 00
8 g lievito per dolci 
160 g zucchero
3 uova medie
250 ml panna fresca
zucchero a velo q.b.
zuccherini e decorazioni a piacere

per la glassa all'acqua
200 g zucchero a velo
acqua q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti tutti gli ingredienti nell'ordine come sopra in una ciotola (farina e lievito setacciati) e lavora brevemente con lo sbattitore elettrico.

2. Versa il composto nelle forme scelte (ricorda che gli stampi per tortine, muffin e madeleine non vanno mai riempiti fino al bordo, tieniti a metà capienza).

3. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20/25 minuti i pezzi piccoli e 30/35 la ciambella.

4. Per la glassa: metti lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi un cucchiaio d'acqua o poco più e mescola bene con una piccola frusta o forchetta. 
ATTENZIONE!!! Procedi con pochissima acqua alla volta per ottenere una glassa all'acqua coprente.

5. Non appena le tortine saranno fredde puoi decorarle con lo zucchero a velo o la glassa.

NOTE:

- La glassa all'acqua è un modo semplicissimo per ottenere una decorazione super veloce che ti servirà anche da collante per eventuali decorazioni di zucchero.

- Per ottenere una glassa più liquida ti basterà aggiungere ancora poca acqua, viceversa se ne hai messa troppa potrai aggiustarla aggiungendo ancora dello zucchero a velo.

- Volendo, potresti colorare la glassa con qualche goccia di colorante alimentare. 

Saluti affettuosi, Cinzia.

Focaccine al mascarpone morbidissime [senza lievitazione]

 

Qualche giorno fa, dopo aver utilizzato parte di una confezione di mascarpone, ho pensato di utilizzare il resto per fare delle focaccine, utilizzando la mia collaudata ricetta che puoi trovare qui, sostituendo lo yogurt previsto.

Devo dire che queste sono le migliori che io mai abbia fatto, super morbide e profumate, perfette per la colazione, la merenda o come aperitivo, come le precedenti possono essere tranquillamente congelate per  essere gustate in qualsiasi momento.

Focaccine al mascarpone

INGREDIENTI 

per 28 pz  

500 g farina 00  
10 g lievito istantaneo per torte salate 
1 cucchiaino di zucchero

100 g mascarpone

200 g acqua
3 cucchiai di olio d'oliva

10 g sale

PROCEDIMENTO

1. Metti la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente, mescola brevemente con una forchetta.
    
2. Aggiungi il mascarpone, l'acqua, l'olio e il sale, continua a mescolare con la forchetta finché l'impasto diventa gestibile con le mani e ottieni un panetto omogeneo, lascia riposare per 5 minuti.

3. Stendilo con il mattarello circa 1/2 cm e ricava le forme con un coppapasta 8Ø o con un bicchiere.  

4. Fai scaldare bene una padella antiaderente o testo romagnolo e cuocile 4/5 minuti per lato a fiamma bassa con coperchio.

NOTE:
- Una volta fredde puoi congelarle.
    

Buona domenica!

Cinzia

Focaccine veloci [senza lievitazione]

Sei a casa, è quasi ora di pranzo. Ti accorgi che non c'è pane ma non puoi uscire a comprarlo, panico? Noooo! Prepara queste focaccine super veloci, ti bastano pochi minuti e pochi ingredienti, i miei figli le divorano. Calde, sono una tira l'altra ma anche fredde rimangono morbide e golose. Si prestano a molte occasioni, dalla merenda al buffet di una festicciola. Inoltre, conservandole in freezer appena fredde, le avrai sempre pronte all'occorrenza, basterà tirarle fuori 1 ora prima oppure farle scongelare in padella a fuoco dolce.

Focaccine veloci

INGREDIENTI 

per 28 pz  

500 g farina 00  
10 g lievito istantaneo per torte salate 
1 cucchiaino di zucchero

125 g yogurt naturale*

175 g acqua
3 cucchiai di olio d'oliva

10 g sale

PROCEDIMENTO

1. Metti la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente, mescola brevemente con una forchetta.
    
2. Aggiungi lo yogurt, l'acqua, l'olio e il sale, continua a mescolare con la forchetta finché l'impasto diventa gestibile con le mani e ottieni un panetto omogeneo, lascia riposare per 5 minuti.

3. Stendilo con il mattarello circa 1/2 cm e ricava le forme con un coppapasta 8Ø o con un bicchiere.  

4. Fai scaldare bene una padella antiaderente o testo romagnolo e cuocile 4/5 minuti per lato a fiamma bassa con coperchio.

NOTE:
- Sono ottime calde, quindi ricordati sempre di scaldarle prima di consumarle.

Le tue focaccine sono pronte per essere farcite o usate al posto del pane.     

Nidi di cioccolato e ovetti in stecco [decorazioni di Pasqua DIY]

Idee in giro sul web per decorare la tavola di Pasqua ce ne sono tantissime, io ho deciso di riutilizzare alcuni oggetti che mi trovavo in casa come il cartone giallo delle uova, davvero carinissimo, decorato con piccoli fiorellini e le bandierine DIY...  

Semplici, di facile esecuzione e praticamente a costo zero, le immagini parlano già da sé. 

Quindi, per il centrotavola ho ricavato dei piccoli contenitori dalla confezione di plastica delle uova, sistemando al loro interno la spugna da fiorista, ho praticato dei buchi con uno stuzzichino per facilitare l'inserimento dei fiori (raccolti in giardino), ho bagnato con poca acqua la spugna e finito di decorare con erbetta secca.

Invece, hai visto quanto sono carini questi nidi di cioccolato e riso soffiato? 
E gli ovetti in stecco? 

Super facili, super buoni, super veloci!!!

I nidi possono arricchire ulteriormente la nostra tavola anche utilizzandoli come segna posto, mentre gli ovetti in stecco sono un'idea regalo in più, sotto ti lascio la mia ricetta "non ricetta"! 

Nidi di cioccolato + Ovetti in stecco

INGREDIENTI 

per 3 nidi e 3 ovetti

160 g cioccolato fondente
(oppure al latte)  

30 g riso soffiato
9 ovetti confettati
confettini colorati q.b.
stecche per gelato o cake pops

PROCEDIMENTO

1. Sciogli a bagnomaria il cioccolato. 

2. Unisci il riso soffiato e amalgama bene.

3. Distribuisci dei mucchietti di riso sopra della carta forno come a formare un nido, lasciando al centro il posto per sistemare gli ovetti confettati, non appena saranno ben asciutti.

4. Per gli ovetti in stecco, distribuisci uno strato di riso, posiziona lo stecco e ricopri con altro riso. Forma un uovo con il dorso di un cucchiaio in acciaio, cospargi di confettini colorati e lascia asciugare bene.

NOTE:

- Le stecche per il gelato o cake pops si trovano nei negozi di oggettistica o fornitura per pasticceri. 

Spero che queste idee velocissime ti siano piaciute!

Cinzia

Crepes

Non so se capita anche a te, ma spesso per le cose più semplici da realizzare e che comunque faccio da sempre, non ho una ricetta vera e propria, nero su bianco insomma, esattamente come succedeva per le crepes. 

Le mangio fin da piccola, mia nonna materna le portava in tavola la mattina tutte le volte che andavo a trovarla per le vacanze a Monaco di Baviera e mia madre le preparava spesso per le colazioni della domenica.

Dicevo, non ho mai avuto la necessità di scrivere le dosi esatte degli ingredienti, ci sono cose che si fanno "ad occhio", l'altra mattina però mentre le preparavo ho annotato le quantità esatte in modo da poter condividere con te questa semplice ricetta per arricchire le colazioni in famiglia.

Crepes

INGREDIENTI 

per 10 pz

1 uovo  

500 g latte (anche di soia)

200 g farina 00

1 cucchiaino di aroma vaniglia
(oppure cannella)
burro o olio q.b. per la cottura

PROCEDIMENTO

1. Metti l'uovo, il latte e la vaniglia in un recipiente capiente, mescola bene. 

2. Aggiungi la farina e mescola fino ad ottenere una pastella liscia.  

3. Scalda una padella antiaderente, metti una piccola quantità di burro o olio (strofina con un tovagliolo per eliminare l'eccesso), preleva con un mestolo il composto e cuoci a fuoco medio le crepes una alla volta, due minuti per lato, fino ad esaurire tutta la pastella.

NOTE:
- Se decidi di usarle per una versione salata non mettere l'essenza di vaniglia.

Possono essere farcite con marmellata, crema alle nocciole, sciroppo d'acero, insomma con quello che più preferisci. Inoltre, puoi tranquillamente prepararle in anticipo e scaldarle al momento.

Buona giornata...

Cinzia

Ciambella marmorizzata [in 5 minuti e senza burro]

Oggi ho acceso il forno per preparare il pranzo e non ho resisto alla tentazione di sfornare anche qualcosa di goloso. Non avevo molto tempo a mia disposizione ma questa ciambella esattamente come la torta al cioccolato pubblicata qualche tempo fa, si prepara in 5 minuti esatti e poi avevo proprio voglia di un dolce come quelli che mi preparava sempre la mia mamma, semplice e pieno di zucchero a velo che fa subito merenda, da notare la tovaglia anni '80!!!

La ricetta base è tratta dal blog "Ho voglia di dolce", io ho apportato qualche piccola modifica.

Ciambella marmorizzata

INGREDIENTI 

per uno stampo da 24 cm

250 g farina 00  

160 g zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova
80 g olio di semi
230 g latte
1 cucchiaino aroma vaniglia (o vanillina)
2 cucchiai di cacao
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale) in un recipiente e amalgama bene con una frusta.

2. Aggiungi le uova, l'olio, il latte e l'aroma vaniglia, ottenendo un composto abbastanza liquido e omogeneo.   

3. Imburra e infarina lo stampo, versaci dentro 3/4 del composto. 

4. Incorpora  accuratamente il cacao al composto rimanente e versa anche quello nello stampo, con una forchetta mischia leggermente i due composti.



5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25/30 minuti (fai sempre la prova stecchino). Fai raffreddare sulla gratella e cospargila di zucchero a velo.

Alla prossima...

Cinzia

Frullato con yogurt alla soia

Questo pomeriggio avevo voglia di qualcosa di fresco e allo stesso tempo "corposo" ma senza eccedere con le calorie! Chiedevo troppo? Noooo... uno yogurt alla soia, qualche cubetto di ghiaccio e frutta mi hanno proprio soddisfatto.

Un frullato energetico, vegano e perfino light.

Il primo della stagione e di una lunga serie.

Frullato vegan con yogurt alla soia

INGREDIENTI 

per 2 bicchieri

1 banana
1/2 mela verde
1 kiwi piccolo
150 g yogurt di soia e mandorle
3 cubetti di ghiaccio
2 cucchiaini di sciroppo d'agave

PROCEDIMENTO

1. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore o nel bicchiere del minipimer, frulla fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Da gustare subito.

NOTE

- Puoi utilizzare lo yogurt che più preferisci, lo stesso vale per il tipo di frutta, io ho cercato di bilanciare la dolcezza della banana con l'acidulo del kiwi e della mela.
- In sostituzione dello sciroppo d'agave (se non sei vegano) puoi utilizzare del miele o comune zucchero.

Cous cous con feta e cetrioli

Il cous cous è una di quelle preparazioni della mia lista salva-pasto perché lo prepari davvero in pochissimo tempo, può diventare un piatto unico e a volte perfino antispreco. Questa che ti propongo oggi è un'idea fresca, nata principalmente dall'esigenza di utilizzare una delle deliziose primizie Supervega "Primizie di Sicilia" e avendo a disposizione in frigo della feta, ho subito deciso che quello sarebbe stato il mio (nostro) pranzo.   

Cous cous con feta e cetrioli

INGREDIENTI 

per 4 porzioni

320 g di cous cous  

2 cetrioli piccoli

160 g di feta
4 cucchiai di olio d'oliva
1 rametto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Cuoci il cous cous come indicato in confezione. 

2. Pulisci i cetrioli e tagliali a cubetti, fai lo stesso con la feta, condisci con 1 pizzico di sale, pepe, olio e il trito di prezzemolo.
  

3. Trascorso il tempo di riposo per il cous cous, sgranalo con una forchetta, trasferiscilo in un recipiente abbastanza grande, aggiungi i cetrioli, la feta e amalgama bene.

4. Puoi servirlo subito oppure metterlo in frigo fino al momento di portarlo in tavola (10 minuti prima).     

Tortine al latte caldo [senza burro e uova]

Queste tortine al latte caldo sono di una morbidezza unica e restano tali per almeno 3 giorni, oltre non ho potuto constatare perché erano già finite!

Ottime per la colazione o la merenda di grandi e piccini, senza uova e burro sono perfette per chi non vuole esagerare con le calorie, lo zucchero a velo non è indispensabile ma ci sta davvero bene. Poi se hai del latte in frigo da consumare, eccoti un'idea davvero veloce, io ti consiglio di provarle!  

Tortine al latte caldo

INGREDIENTI 

per 15 pz o uno stampo da 20 cm

220 g latte  

200 g farina tipo 2 (oppure tipo 0)

30 g fecola di patate

120 g zucchero (quello che preferite)

1/2 bustina di lievito per dolci
80 g olio di semi

zucchero a velo per decorare 

PROCEDIMENTO

1. Scalda il latte. 

2. In un recipiente setaccia le farine e il lievito, aggiungi lo zucchero, mescola bene.  

3. Unisci anche l'olio, mescola e poi incorpora anche il latte.

3. Sistema in un stampo da muffin i pirottini per dolci oppure imburra e infarina, versa il composto fino a 3/4 dal bordo. 
Se preferisci puoi utilizzare un unico stampo per torta da 20 cm.

4. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa, vale sempre la prova stecchino. 

5. Fai raffreddare su una gratella e cospargi di zucchero a velo.