Cestini di pasta fillo [yogurt greco e frutti di bosco]

Eccomi con una nuova ricetta semplice semplice ma tanto buona e sicuramente scenografica. Si tratta di cestini di pasta fillo ripieni di yogurt greco, accompagnati da una salsina ai frutti di bosco, un dolce fresco e abbastanza leggero da proporre come fine pasto.

Cestini di pasta fillo
con yogurt greco e frutti di bosco 

INGREDIENTI
 per 6 pezzi

4 fogli di pasta fillo 
150 g frutti di bosco surgelati
succo di 1/2 arancia piccola
30 + 50 g zucchero bianco
300 g yogurt greco 
olio di semi q.b.
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. La pasta fillo si presenta in fogli sottili sovrapposti (foto 1), conta 4 fogli senza separarli e divili in tre parti uguali (foto 2) e poi in quadrati (foto 3 e 4).

2. Spennella con poco olio i quadrati di pasta (foto 5 e 6). 

3. Sovrapponi i 4 quadrati (foto 7) fino ad esaurimento dei fogli e posizionali all'interno di uno stampo per muffin (foto 8) anch'esso spennellato con poco olio.

4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, devono risultare dorati (attenzione perché tendono a bruciacchiare in fretta). 
Estrai dal forno e lascia raffreddare bene prima di toglierli dallo stampo e farcirli.

5. Nel frattempo prepara il ripieno: in una padella antiaderente metti i frutti di bosco insieme ai 30 g di zucchero e il succo d'arancia, cuoci per due minuti a fiamma dolce e lascia raffreddare; amalgama bene i 50 g di zucchero allo yogurt.

6. Potrai riempire i cestini al massimo 30 minuti prima di servirli perché con l'umidità dello yogurt perdono di croccantezza ma si tratta di un operazione molto veloce.
Quindi metti 2 cucchiai di yogurt per ogni cestino, sopra metterai un cucchiaino di salsa ai frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.

NOTE:

- I cestini puoi cuocerli anche il giorno prima, ti basterà conservarli in un sacchetto per alimenti o su un vassoio ben ricoperti da pellicola (i miei così conservati sono rimasti croccanti anche 3 giorni). 
- Con una confezione di pasta fillo da 300 g puoi realizzare 21 cestini, ti basterà moltiplicare le dosi che ti ho dato degli ingredienti per il ripieno. 

In queste giornate di ricche pietanze, questo è senz'altro un dolce fresco ma al tempo stesso molto piacevole, sono certa verrà gradito da tutti.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Pan bauletto [al kefir di latte]

Mi piace sperimentare sempre nuove ricette e provare ingredienti nuovi, come il kefir di latte che trovi in questa versione del pan bauletto. 

Breve premessa: il kefir è una bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici, ottenuti appunto dalla fermentazione del latte. Stimola la digestione, la normale funzionalità intestinale nonché la produzione dei suoi anticorpi. Inoltre, è ricco di calcio, magnesio, fosforo, vitamina B9 (acido folico), B12 (aiuta ad assorbire il ferro), B1 e vitamina K, alleati fondamentali per il sistemo nervoso e renale; per informazioni più dettagliate puoi leggere qui.

La sua consistenza è simile allo yogurt ma meno acido quindi più gradevole da consumare senza dover aggiungere zuccheri di nessun tipo. È possibile farlo anche in casa, io al momento l'acquisto al LIDL, lo trovi al banco frigo. 

Oltre a tutti i benefici per il nostro organismo, utilizzato negli impasti ne favorisce la lievitazione, e ti posso assicurare che viene fuori un pane morbido e profumato.

Pan bauletto 
al kefir di latte 

INGREDIENTI 

per 1 stampo da plumcake 28 cm

200 g farina manitoba
500 g farina 0* 
40 g zucchero 
3 g lievito di birra secco*
200 g kefir di latte*
150 g latte
1 cucchiaio di miele
8 g sale

50 g olio di semi
1 uovo per la copertura

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola capiente mescola le farine, lo zucchero e il lievito.

    

2. Aggiungi il kefir, il latte e il miele, impasta a mano o con lo sbattitore elettrico (con le fruste a gancio) per circa 5 minuti, infine aggiungi il sale e l'olio e continua a impastare per un paio di minuti.

3. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro infarinato e continua a impastare altri 2 minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lascialo lievitare in una ciotola coperto da pellicola in forno con la sola luce accesa.

4. Quando avrà raddoppiato il suo volume, dopo 2 ore circa, rovescialo nuovamente sul piano di lavoro infarinato e dividilo in 4 parti da circa 280 g ciascuno, formando dei panetti che sistemerai uno accanto all'altro nello stampo, lasciando poco spazio tra loro, copri con un telo in cotone e riponi nuovamente in forno a lievitare.

5. Trascorse circa 2 ore, quando avrà superato di poco il bordo, pennellalo delicatamente con l'uovo sbattuto e cuocilo in forno statico preriscaldato a 180° i primi 15 minuti e a 170° per 10 minuti. Trascorso questo tempo, spegni il forno e lascialo al suo interno altri 5 minuti.  

NOTE:
- Metà della farina tipo 0 può essere sostituita con farina tipo 1 o 2.
- Il kefir di latte può essere sostituito con lo yogurt bianco al naturale.
- Il lievito secco può essere sostituito con 5 g di quello fresco, ricordo sempre che la quantità di lievito è indicativa, meno ne usi, più lunghi saranno i tempi di lievitazione ma in compenso avrai un lievitato più digeribile.

Una volta sfornato, mettilo a raffreddare su una gratella. Si conserva benissimo diversi giorni in una busta per alimenti, in alternativa puoi congelarlo come faccio io, tagliato già a fette, pronto ad essere tostato sulla piastra.

Ottimo per la colazione, la merenda, come spuntino, praticamente sempre! 
  

Cinzia

Frullato con yogurt alla soia

Questo pomeriggio avevo voglia di qualcosa di fresco e allo stesso tempo "corposo" ma senza eccedere con le calorie! Chiedevo troppo? Noooo... uno yogurt alla soia, qualche cubetto di ghiaccio e frutta mi hanno proprio soddisfatto.

Un frullato energetico, vegano e perfino light.

Il primo della stagione e di una lunga serie.

Frullato vegan con yogurt alla soia

INGREDIENTI 

per 2 bicchieri

1 banana
1/2 mela verde
1 kiwi piccolo
150 g yogurt di soia e mandorle
3 cubetti di ghiaccio
2 cucchiaini di sciroppo d'agave

PROCEDIMENTO

1. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore o nel bicchiere del minipimer, frulla fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Da gustare subito.

NOTE

- Puoi utilizzare lo yogurt che più preferisci, lo stesso vale per il tipo di frutta, io ho cercato di bilanciare la dolcezza della banana con l'acidulo del kiwi e della mela.
- In sostituzione dello sciroppo d'agave (se non sei vegano) puoi utilizzare del miele o comune zucchero.

Banana bread con water roux [senza burro e uova]

Questo banana bread con water roux è stato un tentativo molto ben riuscito di preparare un dolce senza uova e burro. Non è mia intenzione demonizzare nulla ma a volte riuscire ad ottenere un buon risultato eliminando due degli ingredienti più utilizzati in pasticceria è davvero una gran soddisfazione, giusto per risparmiare un po' di colesterolo!

A dirla tutta, l'intenzione era anche quella di consumare una banana molto matura e uno yogurt in scadenza, al contempo avevo l'esigenza di un dolce da colazione o merenda non troppo calorico - quasi light - così avendo già l'idea di preparare un banana bread, mi sono messa alla ricerca di una ricetta che contenesse anche il water roux con il famoso metodo Tang Zhong (non spaventarti, non è nulla di complicato) per donargli quella morbidezza tipica di questo "ingrediente magico" che in molti casi permette appunto di sostituire uova e burro, mantenendo perfino una conservazione più lunga del prodotto finale. Non riuscendo a trovare nulla di già collaudato ho apportato qualche modifica a una ricetta trovata su una rivista. Probabilmente, avrei potuto omettere anche l'olio ma non volevo azzardare troppo, credimi è da provare assolutamente!

Banana bread con water roux 
(senza burro e uova)

di ZESTE & CRUMBLE

INGREDIENTI 
stampo da plumcake

per il water roux
25 g farina 0
125 g acqua

per l'impasto

250 g farina tipo 2 (o tipo 0)
50 g amido di mais  
1 bustina di lievito per dolci
100 g zucchero di canna 
30 g nocciole (facoltativo)
30 g gocce di cioccolato (facoltativo)

1 cucchiaino di cannella
1 banana matura
125 g yogurt (gusto banana o neutro)
50 g olio di semi

per la copertura
10 g zucchero
+ 
20 g fiocchi d'avena 

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa prepara il water roux, così ha il tempo di raffreddare: metti la farina in un pentolino su fuoco medio, aggiungi a filo l'acqua mescolando continuamente con una frusta, sino a quando diventa gelatinoso, come nella foto sotto.  



2. Setaccia le farine e il lievito, aggiungi gli altri ingredienti secchi (zucchero, cannella, nocciole, gocce di cioccolato), mescola bene.

3. Schiaccia la banana con una forchetta fino a ridurla in purea, aggiungila agli ingredienti secchi. Inserisci anche il water roux, lo yogurt e l'olio e lavoralo giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.

4. Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake con carta forno o imburrato e infarinato, cospargi di zucchero e fiocchi d'avena.

5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi forno statico per altri 10/15 minuti. Fai raffreddare su una gratella.

NOTE
- Si conserva benissimo per una settimana in un sacchetto per alimenti, mantenendo la morbidezza.

Muffin allo yogurt, fragole e fiocchi d'avena [i segreti di un perfetto muffin]

Questi muffin nascono grazie ai miei suoceri e al loro fiorente raccolto di fragole, un profumo inconfondibile segno che l'estate è praticamente arrivata. Nulla a che vedere con quei fragoloni che si vedevano in giro già nel mese di marzo.

Di muffin ne ho fatti parecchi ma questi sono davvero speciali, la ricetta, presa da questo sito a mio avviso è perfetta, ho solo aggiunto dei fiocchi d'avena in superficie.

   Muffin allo yogurt, fragole 

e fiocchi d'avena

di ZESTE&CRUMBLE

INGREDIENTI

per 12 pezzi

250 g di fragole
150 g di farina 0

90 g di zucchero di canna (o semolato)

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 buccia grattugiata di limone 

1 uovo

100 g di yogurt bianco (o gusto fragola)

30 ml di olio di semi

30 g di fiocchi d'avena

zucchero a velo per decorare  

PROCEDIMENTO

1. Lava le fragole, taglia a tocchetti e metti da parte. 

2. Setaccia tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, sale) all'interno di una ciotola, aggiungi anche lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. 

3. In un'altra ciotola unisci l'uovo, lo yogurt e l'olio, mescola brevemente con una frusta. 

4. Unisci i liquidi ai secchi e mescola velocemente con la frusta giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti, per ultimo inserisci parte delle fragole precedentemente infarinate.  

5. Suddividi il composto nello stampo per muffin riempiendone 3/4, distribuisci sopra le fragole rimaste e i fiocchi d'avena.

6. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, fai la prova stecchino, deve risultare asciutto.  Una volta fredde decora con zucchero a velo.

NOTE

- La corretta esecuzione dei muffin prevede di dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi. 
- Per ottenere muffin soffici, l'impasto non va lavorato troppo a lungo ma giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Yogurt senza yogurtiera + formaggio spalmabile homemade

In casa mia tutti mangiamo lo yogurt, per mio figlio è diventato il sostituto del mio latte che ha preso per ben 22 mesi, la più piccola di casa lo gradisce moltissimo, con mio marito lo consumiamo a colazione e spesso diventa anche uno spuntino soprattutto quando si avvicina la bella stagione.

In passato mia madre aveva la yogurtiera, quella con il contenitore in vetro per un litro di latte, a volte lo mangiavo con due cucchiaini di zucchero o marmellata ma personalmente lo trovavo troppo acido e troppo liquido, quindi preferivo quello industriale e non nascondo che fino a poco tempo fa continuavo a comprarlo in tutte le possibili varianti.

Per un certo periodo ho avuto il pensiero fisso di comprare una yogurtiera, giusto per evitare l'eccessiva produzione di plastica e non meno importante, limitare il consumo di prodotti industriali come d'altronde ho già fatto da molto tempo con merendine e biscotti.

Una volta acquistata, il risultato non mi ha assolutamente soddisfatta così l'ho riportata indietro, rinunciando all'idea di autoprodurmi lo yogurt fino a quando la mia amica Giusi mi fece provare il suo di yogurt fatto in casa.

Cremoso, vellutato e per nulla acido, perfetto, insomma!

Inutile dirti che ho voluto subito provare, presto fatto, avevo il MIO yogurt come sempre desiderato.

Il procedimento fotografato lo trovi qui ed è dal sito stesso che proviene la ricetta.

Yogurt homemade

INGREDIENTI 

per 2 kg

5 l di latte p.s. U.H.T.
2 g di fermenti lattici Yovis 

PROCEDIMENTO

1. Sciogli i fermenti lattici in poco latte preso dal totale e metti da parte. 

2. In una pentola capiente scalda il latte rimanente continuando a mescolare per evitare differenze di temperatura tra il fondo e la superficie, fino a raggiungere i 38°, deve essere tiepido. Spegni il fuoco e aggiungi i fermenti mescolando brevemente con una frusta affinché siano ben distribuiti.

3. Avvolgi la pentola in un plaid in modo tale che mantenga il calore e lascia riposare 7 ore, trascorso questo tempo trasferiscila in frigo per uguale periodo. 

4. Metti un panno di cotone o 4 strati di garza (entrambi vanno sterilizzati in acqua) all'interno di uno colapasta a sua volta inserito in una ciotola poco più grande e versaci dentro lo yogurt. Riponi di nuovo in frigo per almeno 4 ore.

5. Di tanto in tanto controlla il livello del siero perduto e svuota la ciotola. Procedi fino alla consistenza desiderata.

NOTE
- I fermenti sono facilmente reperibili in farmacia.

- La consistenza dello yogurt dipende esclusivamente da quanto lo si fa colare, più siero perde, maggiore sarà la densità (tipo greco). 
- Nel caso in cui hai lasciato colare più del dovuto puoi sempre aggiungere poco siero fino alla densità desiderata.
- In frigo si conserva benissimo per una settimana.
- Per una nuova produzione di yogurt tieni da parte un vasetto di quello già preparato e utilizzalo al posto delle bustine di fermenti.

E visto che quando cerco di autoprodurmi qualcosa, non mi fermo alla prima pagina che offre il motore di ricerca, gira che ti rigira salta fuori questo formaggio spalmabile e indovina un po' da dove proviene? Ma dallo yogurt appena prodotto, io lo trovo fantastico!

Basta tenere da parte un po' dello yogurt fatto da te e farlo colare ancora, fino a che abbia perso tutto il siero. Puoi gustarlo al naturale oppure aggiungere un pizzico di sale, erbe aromatiche fresche o ciò che ti suggerisce la fantasia, ideale anche per preparazioni dolci.

Io per esempio, proprio oggi l'ho usato per una cheesecake fredda ma questa è un'altra ricetta che merita un post a parte.

Aggiornamento del 27 maggio:

Ho provato a colare lo yogurt anche senza il riposo al freddo, quindi trascorse le 7 ore di fermentazione, l'ho messo direttamente a colare in frigo. Il risultato è stato il medesimo, perfetto.

Dopo la quinta volta è conveniente utilizzare i fermenti ex-novo perché il sapore sa più di formaggio che di yogurt vero e proprio.