Fornelli e tulipani: GLASSA

Buon pomeriggio! Fervono i preparativi per questo Natale più frenetico degli altri. Sembra un concetto ormai vecchio ma per me è proprio così, oltre a conciliare tutti gli impegni familiari, fare biscottini e altre ricette natalizie, cercare i regali adatti per ognuno e chi più ne ha più ne metta, ho una nascita da organizzare con tutto ciò che ne consegue.

Assolutamente, tutto meraviglioso ma che fatica!

Per queste tortine/madeleine/muffin giusto perché ho usato gli stampi in questione, ho usato il semplicissimo impasto della ciambella alla panna, ricetta che ho pubblicato qualche tempo fa su IG, ve la riporto qui poi scegliete cosa fare.

Tortine alla panna

INGREDIENTI
per circa 10 muffin, 7 tortine, 12 madeleine
o per uno stampo ciambella da 24 cm

270 g farina 00
8 g lievito per dolci
160 g zucchero
3 uova medie
250 ml panna fresca
zucchero a velo q.b.
zuccherini e decorazioni a piacere

per la glassa all'acqua
200 g zucchero a velo
acqua q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti tutti gli ingredienti nell'ordine come sopra in una ciotola (farina e lievito setacciati) e lavora brevemente con lo sbattitore elettrico.

2. Versa il composto nelle forme scelte (ricorda che gli stampi per tortine, muffin e madeleine non vanno mai riempiti fino al bordo, tieniti a metà capienza).

3. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20/25 minuti i pezzi piccoli e 30/35 la ciambella.

4. Per la glassa: metti lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi un cucchiaio d'acqua o poco più e mescola bene con una piccola frusta o forchetta.
ATTENZIONE!!! Procedi con pochissima acqua alla volta per ottenere una glassa all'acqua coprente.

5. Non appena le tortine saranno fredde puoi decorarle con lo zucchero a velo o la glassa.

NOTE:

- La glassa all'acqua è un modo semplicissimo per ottenere una decorazione super veloce che ti servirà anche da collante per eventuali decorazioni di zucchero.

- Per ottenere una glassa più liquida ti basterà aggiungere ancora poca acqua, viceversa se ne hai messa troppa potrai aggiustarla aggiungendo ancora dello zucchero a velo.

- Volendo, potresti colorare la glassa con qualche goccia di colorante alimentare.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Eccomi di nuovo con un'altra ricetta dedicata alla festa più stregata dell'anno... Halloween!

Se ti sei perso la ricetta del pane ragno, puoi leggere tutto qui, oggi invece ti propongo una ricetta dolce, fatta di biscottini paurosi. La ricetta base è quella della mia frolla big, come la chiamo io, perché con questo impasto otterrai circa 1.580 chilogrammi di frolla dalla quale puoi ottenere due crostate e 30 biscotti circa. In questo caso potrai usarla interamente per realizzare tutti i tipi di biscotti ma se ti dovesse avanzare niente paura, puoi sempre congelarla o conservarla in frigo per 2 giorni e utilizzarla per la mia prossima ricetta di Halloween!

Biscotti di Halloween
pasta frolla big + glassa all'acqua

INGREDIENTI

per la frolla

4 uova
230 g zucchero
250 g burro freddo
900 g farina 00
8 g lievito per dolci

1 pizzico di sale
1 cucchiaino essenza di vaniglia*
mandorle q.b.

per la glassa
250 g zucchero a velo (anche autoprodotto)
40 g acqua
coloranti alimentari in gel*

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola con l'aiuto di una forchetta (o con un robot da cucina), mescola le uova con lo zucchero e l'aroma, aggiungi il burro a pezzetti e lavora brevemente.

2. Aggiungi la farina, il sale e il lievito setacciato, impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo, riponi in frigo con la pellicola per 30 minuti.

3. Riprendi il panetto e procedi a dare la forma ai biscotti: per le dita da strega forma una pallina di 20 g ciascuno (scusa ma sono pignola, tu puoi fare pure a occhio), ricava una striscia tondeggiante e procedi come da foto sotto.
Ricordati di inumidire con pochissima acqua la parte dove attaccherai la mandorla.

4. Per i fantasmini ho utilizzato la formina a campana e per gli zombies la classica dei gingerbread, stendi l'impasto dello spessore di circa 2 cm.

5. Cuoci in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

6. Per la glassa: metti l'acqua in un pentolino, portala quasi a bollore, versala sullo zucchero, mescola brevemente e la glassa è pronta.

NOTE:

- L'essenza di vaniglia si trova nei negozi specializzati per pasticceria, in alternativa puoi utilizzare il comune aroma vaniglia in fialetta oppure ometterlo, mentre i coloranti in gel li trovi ormai in tutti i supermercati.
- La glassa (ricetta di Sonia Peronaci) puoi utilizzarla praticamente da subito, dividila in più ciotoline e aggiungi un colorante diverso per ognuna, ne bastano poche gocce. Considera che prenderà maggiore consistenza una volta raffreddata e poi asciutta. Non aver paura di abbondare quando decori i biscotti, i fantasmini puoi posizionarli su una gratella sopra un piatto e ricoprirli di un generoso cucchiaio di glassa, una volta asciutta potrai fare gli occhi con la glassa nera aiutandoti con uno stuzzicadenti oppure attaccare delle gocce di cioccolato quando ancora umida.
- Per gli zombies, dopo aver dato loro la forma, tagliuzzato qualche parte e cotti, userai la glassa rossa per dare loro quel tocco di macabro.
- Se dopo aver cotto le dita da strega, dovesse staccarsi qualche mandorla, puoi utilizzare poca glassa per riattaccarle, ricordati di farla asciugare prima di procedere con la decorazione e quindi glassa rossa attorno alle "unghia" e alla base del biscotto.