Risotto alla zucca

Era un po' di tempo che avevo in mente di realizzare questo risotto alla zucca, non tanto per il riso in sé in quanto l'ho già fatto diverse volte ma quanto per l'idea di servirlo all'interno della zucca stessa.

Ci vuole un po' di pazienza per tagliare e scavare la zucca ma il risultato sicuramente premia.

Risotto  alla zucca 

INGREDIENTI
 per 4 persone  

1 zucca di medie dimensioni 
450 g polpa di zucca
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio evo
350 g riso (Parboiled o Carnaroli)
1/2 bicchiere di vino bianco
2 l ca brodo vegetale 

30 g burro
60 g parmigiano 
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Prepara il brodo vegetale o scalda semplicemente l'acqua.

2. Lava e asciuga la zucca, taglia la calotta superiore e metti da parte. Incidi con un coltello l'interno, estrai la polpa, togli tutti i semi e successivamente aiutati con un cucchiaio usandolo come un raschietto (lascia il guscio spesso almeno 2 cm).

3. Taglia la cipolla a pezzetti e soffriggi in due cucchiai di olio evo, aggiungi la zucca tagliata a cubettini e il sale, cuoci a fiamma dolce per 5 minuti.

3. Aggiungi il riso e fai tostare 2 minuti rigirando con un cucchiaio di legno, alza la fiamma e sfuma con il vino facendolo evaporare.

4. Adesso, a fuoco medio aggiungi il brodo poco alla volta fino ad ultimare la cottura (non è detto che ti serva tutto).

5. Un paio di minuti prima che sia completamente cotto manteca il risotto aggiungendo il burro e il parmigiano (deve rimanere cremoso).

6. Versa il risotto all'interno della zucca e servi subito.

Sono certa farai un figurone portandolo in tavola!

Saluti affettuosi, Cinzia.

Cous cous con feta e cetrioli

Il cous cous è una di quelle preparazioni della mia lista salva-pasto perché lo prepari davvero in pochissimo tempo, può diventare un piatto unico e a volte perfino antispreco. Questa che ti propongo oggi è un'idea fresca, nata principalmente dall'esigenza di utilizzare una delle deliziose primizie Supervega "Primizie di Sicilia" e avendo a disposizione in frigo della feta, ho subito deciso che quello sarebbe stato il mio (nostro) pranzo.   

Cous cous con feta e cetrioli

INGREDIENTI 

per 4 porzioni

320 g di cous cous  

2 cetrioli piccoli

160 g di feta
4 cucchiai di olio d'oliva
1 rametto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Cuoci il cous cous come indicato in confezione. 

2. Pulisci i cetrioli e tagliali a cubetti, fai lo stesso con la feta, condisci con 1 pizzico di sale, pepe, olio e il trito di prezzemolo.
  

3. Trascorso il tempo di riposo per il cous cous, sgranalo con una forchetta, trasferiscilo in un recipiente abbastanza grande, aggiungi i cetrioli, la feta e amalgama bene.

4. Puoi servirlo subito oppure metterlo in frigo fino al momento di portarlo in tavola (10 minuti prima).     

Pasta fresca alla norma [la Sicilia in tavola]

La pasta alla norma non ha certo bisogno di tanti preamboli, è un piatto semplice da realizzare ma allo stesso tempo molto gustoso.

Qualche giorno fa, ho avuto la possibilità di provare delle deliziose primizie coltivate nella mia soleggiata terra, tra le quali queste particolari melanzane striate che si prestano a molteplici preparazioni.

Supervega è l'azienda nata dalla idea imprenditoriale di due giovani ragazzi che spediscono primizie di Sicilia direttamente a casa tua, inoltre, dal loro sito hai la possibilità di ordinare ortaggi biologici al 100%.

In questo momento applicano lo sconto di 10 euro ai primi 100 ordini, approfittane!

Pasta alla norma

di ZESTE&CRUMBLE 

INGREDIENTI 

per 2 porzioni

 1 melanzana grande o 2 piccole

400 g di pomodoro datterino
250 g di pasta fresca
30 g di ricotta infornata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio evo
sale grosso q.b.
sale e basilico q.b.
olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Pulisci la melanzana, tagliala a dadini, mettili in uno scolapasta e cospargili di sale grosso affinché perdano il loro liquido.

2. Soffriggi lo spicchio d'aglio nell'olio evo, aggiungi i pomodorini a spicchi, aggiusta di sale qualche fogliolina di basilico e cuoci per 10 minuti.

3. Metti la pentola sul fuoco per la pasta. Sciacqua le melanzane, asciugale e friggile in olio caldo. Aggiungile al sugo di pomodoro e tieni da parte.

4. Scola la pasta due minuti prima del tempo indicato e ultima la cottura insieme al sugo (aggiungi poca acqua di cottura se necessario).

5. Servi con una generosa quantità di ricotta appena grattugiata e una fogliolina di basilico.

NOTE

- Da provare assolutamente!!!