Danubio semplice

Buongiorno buongiorno! Come stai? Se mi segui anche su Ig sai quanto sia affollato per me quest'ultimo periodo e pubblicare una nuova ricetta sul blog richiede un grande impegno quindi cerco di selezionare le ricette che ritengo possano essere più interessanti. 

La versione di questo Danubio è tratta dal secondo volume di Benedetta Rossi, io l'ho però eseguita omettendo il ripieno, in fondo troverai anche la versione Bimby.

Danubio semplice

INGREDIENTI
per uno stampo da 30 cm

225 g farina 00 
225 g farina manitoba
3 g lievito di birra secco
20 g zucchero
250 g latte tiepido
60 g olio evo
1 uovo
10 g sale
1 tuorlo + poco latte
semi di sesamo, zucca e girasole q.b.

PROCEDIMENTO

1. Amalgama le due farine insieme al lievito e lo zucchero.

2. Mescola il latte tiepido, l'olio e l'uovo, dopo aggiungi la farina poco alla volta e impasta per 4 minuti, infine metti il sale e impasta un altro minuto.  
3. Quando avrai ottenuto un panetto omogeneo, mettilo all'interno di una ciotola infarinata, pratica un taglio a croce, copri con pellicola e lascia lievitare in forno con la sola luce accesa fino al raddoppio del volume (vedi foto sotto).

4. Riprendi l'impasto e dividilo in 20 parti da 45 g ciascuno, forma poi delle palline e sistemale nella teglia con carta forno, un pò distanziati tra loro (vedi foto sotto).
5. Ricopri di nuovo con la pellicola e lascia lievitare 30 minuti circa.

6. Spennella con il tuorlo e il latte, cospargi con i semini e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.

NOTE:

- Se usi il Bimby: metti il latte, l'olio e l'uovo direttamente nel boccale 1 min. 37° vel. 2, dopo aggiungi le farine, il lievito e lo zucchero e lavora 3 min. vel. spiga, infine procedi come sopra.

È un pane morbido, ideale quando si vuole servire tutto a buffet, magari per accompagnare un vassoio di antipasti.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Tortine alla panna [per diverse formine] e glassa all'acqua

Buon pomeriggio! Fervono i preparativi per questo Natale più frenetico degli altri. Sembra un concetto ormai vecchio ma per me è proprio così, oltre a conciliare tutti gli impegni familiari, fare biscottini e altre ricette natalizie, cercare i regali adatti per ognuno e chi più ne ha più ne metta, ho una nascita da organizzare con tutto ciò che ne consegue. 

Assolutamente, tutto meraviglioso ma che fatica!

Per queste tortine/madeleine/muffin giusto perché ho usato gli stampi in questione, ho usato il semplicissimo impasto della ciambella alla panna, ricetta che ho pubblicato qualche tempo fa su IG, ve la riporto qui poi scegliete cosa fare.

Tortine alla panna

INGREDIENTI
 per circa 10 muffin, 7 tortine, 12 madeleine
o per uno stampo ciambella da 24 cm 

270 g farina 00
8 g lievito per dolci 
160 g zucchero
3 uova medie
250 ml panna fresca
zucchero a velo q.b.
zuccherini e decorazioni a piacere

per la glassa all'acqua
200 g zucchero a velo
acqua q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti tutti gli ingredienti nell'ordine come sopra in una ciotola (farina e lievito setacciati) e lavora brevemente con lo sbattitore elettrico.

2. Versa il composto nelle forme scelte (ricorda che gli stampi per tortine, muffin e madeleine non vanno mai riempiti fino al bordo, tieniti a metà capienza).

3. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20/25 minuti i pezzi piccoli e 30/35 la ciambella.

4. Per la glassa: metti lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi un cucchiaio d'acqua o poco più e mescola bene con una piccola frusta o forchetta. 
ATTENZIONE!!! Procedi con pochissima acqua alla volta per ottenere una glassa all'acqua coprente.

5. Non appena le tortine saranno fredde puoi decorarle con lo zucchero a velo o la glassa.

NOTE:

- La glassa all'acqua è un modo semplicissimo per ottenere una decorazione super veloce che ti servirà anche da collante per eventuali decorazioni di zucchero.

- Per ottenere una glassa più liquida ti basterà aggiungere ancora poca acqua, viceversa se ne hai messa troppa potrai aggiustarla aggiungendo ancora dello zucchero a velo.

- Volendo, potresti colorare la glassa con qualche goccia di colorante alimentare. 

Saluti affettuosi, Cinzia.

Cestini di pasta fillo [yogurt greco e frutti di bosco]

Eccomi con una nuova ricetta semplice semplice ma tanto buona e sicuramente scenografica. Si tratta di cestini di pasta fillo ripieni di yogurt greco, accompagnati da una salsina ai frutti di bosco, un dolce fresco e abbastanza leggero da proporre come fine pasto.

Cestini di pasta fillo
con yogurt greco e frutti di bosco 

INGREDIENTI
 per 6 pezzi

4 fogli di pasta fillo 
150 g frutti di bosco surgelati
succo di 1/2 arancia piccola
30 + 50 g zucchero bianco
300 g yogurt greco 
olio di semi q.b.
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. La pasta fillo si presenta in fogli sottili sovrapposti (foto 1), conta 4 fogli senza separarli e divili in tre parti uguali (foto 2) e poi in quadrati (foto 3 e 4).

2. Spennella con poco olio i quadrati di pasta (foto 5 e 6). 

3. Sovrapponi i 4 quadrati (foto 7) fino ad esaurimento dei fogli e posizionali all'interno di uno stampo per muffin (foto 8) anch'esso spennellato con poco olio.

4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, devono risultare dorati (attenzione perché tendono a bruciacchiare in fretta). 
Estrai dal forno e lascia raffreddare bene prima di toglierli dallo stampo e farcirli.

5. Nel frattempo prepara il ripieno: in una padella antiaderente metti i frutti di bosco insieme ai 30 g di zucchero e il succo d'arancia, cuoci per due minuti a fiamma dolce e lascia raffreddare; amalgama bene i 50 g di zucchero allo yogurt.

6. Potrai riempire i cestini al massimo 30 minuti prima di servirli perché con l'umidità dello yogurt perdono di croccantezza ma si tratta di un operazione molto veloce.
Quindi metti 2 cucchiai di yogurt per ogni cestino, sopra metterai un cucchiaino di salsa ai frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.

NOTE:

- I cestini puoi cuocerli anche il giorno prima, ti basterà conservarli in un sacchetto per alimenti o su un vassoio ben ricoperti da pellicola (i miei così conservati sono rimasti croccanti anche 3 giorni). 
- Con una confezione di pasta fillo da 300 g puoi realizzare 21 cestini, ti basterà moltiplicare le dosi che ti ho dato degli ingredienti per il ripieno. 

In queste giornate di ricche pietanze, questo è senz'altro un dolce fresco ma al tempo stesso molto piacevole, sono certa verrà gradito da tutti.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Risotto alla zucca

Era un po' di tempo che avevo in mente di realizzare questo risotto alla zucca, non tanto per il riso in sé in quanto l'ho già fatto diverse volte ma quanto per l'idea di servirlo all'interno della zucca stessa.

Ci vuole un po' di pazienza per tagliare e scavare la zucca ma il risultato sicuramente premia.

Risotto  alla zucca 

INGREDIENTI
 per 4 persone  

1 zucca di medie dimensioni 
450 g polpa di zucca
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio evo
350 g riso (Parboiled o Carnaroli)
1/2 bicchiere di vino bianco
2 l ca brodo vegetale 

30 g burro
60 g parmigiano 
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Prepara il brodo vegetale o scalda semplicemente l'acqua.

2. Lava e asciuga la zucca, taglia la calotta superiore e metti da parte. Incidi con un coltello l'interno, estrai la polpa, togli tutti i semi e successivamente aiutati con un cucchiaio usandolo come un raschietto (lascia il guscio spesso almeno 2 cm).

3. Taglia la cipolla a pezzetti e soffriggi in due cucchiai di olio evo, aggiungi la zucca tagliata a cubettini e il sale, cuoci a fiamma dolce per 5 minuti.

3. Aggiungi il riso e fai tostare 2 minuti rigirando con un cucchiaio di legno, alza la fiamma e sfuma con il vino facendolo evaporare.

4. Adesso, a fuoco medio aggiungi il brodo poco alla volta fino ad ultimare la cottura (non è detto che ti serva tutto).

5. Un paio di minuti prima che sia completamente cotto manteca il risotto aggiungendo il burro e il parmigiano (deve rimanere cremoso).

6. Versa il risotto all'interno della zucca e servi subito.

Sono certa farai un figurone portandolo in tavola!

Saluti affettuosi, Cinzia.

Pizzette per Halloween [di pan brioche]

Mancano ormai pochi giorni a Halloween e io cerco di portare avanti le idee più semplici da realizzare ma anche buone! Queste pizzette di pan brioche sono sofficiose e gustose, si preparano in poco tempo e sono certa che piaceranno a tutti!!!

Pizzette ragno 
di pan brioche 

INGREDIENTI
 per 23 pz circa  

250 g latte
60 g olio evo
1 uovo
10 g zucchero 
550 g farina 0
3 g lievito di birra secco

10 g sale 
1 tuorlo per lucidare 

350 g salsa di pomodoro 
130 g formaggio 
olive nere denocciolate q.b.
sale e origano

PROCEDIMENTO

1. Metti il latte, l'olio, l'uovo e lo zucchero nel Bimby 1 min. 37° vel. 1; oppure in una ciotola con il latte già tiepido.  

2. Aggiungi la farina e il lievito, impasta con il Bimby 3 min. vel. spiga; nella ciotola 5 minuti a mano poi trasferisci l'impasto sul piano da lavoro e continua altri 5 minuti, in entrambi i casi aggiungi il sale quasi a fine lavorazione.

3. Lascia lievitare il panetto in una ciotola coperto da pellicola nel forno con la sola luce accesa o al riparo da correnti con un plaid sopra fino a quando sarà raddoppiato di volume.

4. Riprendi il panetto, dividilo in più parti da 40 g ciascuno, forma delle palline, schiaccia delicatamente con le mani e forma un cerchio da 7 cm circa, sistemale sulla teglia con carta forno e lascia lievitare ancora 15/20 minuti (devono aver raddoppiato il volume ed essere soffici al tatto).

5. Quando saranno pronte da infornare (non prima), ricoprile di salsa di pomodoro condita, qualche pezzetto di formaggio e decora con le olive nere.

6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. 

Provale, andranno a ruba!

P.s. Hai già letto la ricetta del Pane ragno e dei Biscottini dita da strega, fantasmini e zombies? 

Cinzia

Panini al latte

Ho sempre adorato i panini al latte così come quelli al burro ma quella è un'altra storia ;-) 
Questa ricetta è la soluzione ideale per arricchire i buffet di compleanni e festicciole, farciti con i salumi o con la crema di nocciole, ma sono ottimi anche per la tavola di tutti i giorni.

Appena sfornati sono favolosi, ma restano morbidi anche il giorno dopo. Puoi congelarli non appena freddi e uscirli dal freezer all'occorrenza, basterà che te ne ricordi un paio di ore prima. 

Panini al latte 

INGREDIENTI 

per 17 pz  

300 g latte*  
25 g olio di semi
15 g zucchero

500 g farina tipo 0 oppure 1 
(o entrambe)

3 g lievito di birra secco

8 g sale
1 tuorlo + 1 goccio di latte
semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Per questo impasto puoi utilizzare:
 una ciotola e le tue mani (10 minuti);
uno sbattitore elettrico con fruste a gancio (7 minuti);
il Bimby (vel. spiga 3 minuti).
    
2. Lavora brevemente i liquidi con lo zucchero.

3. Incorpora la farina e il lievito di birra, comincia ad impastare, quando sei a metà della lavorazione aggiungi il sale e continua ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.  

4. Metti il panetto in una ciotola, copri con la pellicola e riponi in forno con la sola luce accesa oppure in un punto della cucina al riparo da correnti e coperto da un plaid, fino a quando avrà raddoppiato di volume.

5. Riprendi l'impasto, dividilo in panetti da 50 g ciascuno formando delle palline* che sistemerai sulla teglia coperta da carta forno, copri con un telo in cotone e lascia lievitare ancora fino al raddoppio (20 minuti circa).

6. Trascorso il tempo, pennellali delicatamente con l'uovo e il latte e cospargi i semini. 
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Fai raffreddare sulla gratella.  

NOTE:

- Il latte è preferibile a temperatura ambiente, se lo hai in frigo scaldalo brevemente, se usi il Bimby 1 minuto a 37° insieme all'olio e lo zucchero. 
- La quantità del lievito così come i tempi di lievitazione sono puramente indicativi, ricorda sempre che mettendone di più, l'impasto lievita in meno tempo ma se lo prepari nei giusti tempi otterrai un prodotto più digeribile. 
- Per dare la forma perfetta, prendi il pezzetto d'impasto, schiaccialo delicatamente sul piano di lavoro, ripiega i lembi verso il centro poi arrotondalo aiutandoti con il palmo della mano.

Sono certa che piaceranno a tutti, grandi e piccini.

Cinzia

Focaccine al mascarpone morbidissime [senza lievitazione]

 

Qualche giorno fa, dopo aver utilizzato parte di una confezione di mascarpone, ho pensato di utilizzare il resto per fare delle focaccine, utilizzando la mia collaudata ricetta che puoi trovare qui, sostituendo lo yogurt previsto.

Devo dire che queste sono le migliori che io mai abbia fatto, super morbide e profumate, perfette per la colazione, la merenda o come aperitivo, come le precedenti possono essere tranquillamente congelate per  essere gustate in qualsiasi momento.

Focaccine al mascarpone

INGREDIENTI 

per 28 pz  

500 g farina 00  
10 g lievito istantaneo per torte salate 
1 cucchiaino di zucchero

100 g mascarpone

200 g acqua
3 cucchiai di olio d'oliva

10 g sale

PROCEDIMENTO

1. Metti la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente, mescola brevemente con una forchetta.
    
2. Aggiungi il mascarpone, l'acqua, l'olio e il sale, continua a mescolare con la forchetta finché l'impasto diventa gestibile con le mani e ottieni un panetto omogeneo, lascia riposare per 5 minuti.

3. Stendilo con il mattarello circa 1/2 cm e ricava le forme con un coppapasta 8Ø o con un bicchiere.  

4. Fai scaldare bene una padella antiaderente o testo romagnolo e cuocile 4/5 minuti per lato a fiamma bassa con coperchio.

NOTE:
- Una volta fredde puoi congelarle.
    

Buona domenica!

Cinzia

Focaccine veloci [senza lievitazione]

Sei a casa, è quasi ora di pranzo. Ti accorgi che non c'è pane ma non puoi uscire a comprarlo, panico? Noooo! Prepara queste focaccine super veloci, ti bastano pochi minuti e pochi ingredienti, i miei figli le divorano. Calde, sono una tira l'altra ma anche fredde rimangono morbide e golose. Si prestano a molte occasioni, dalla merenda al buffet di una festicciola. Inoltre, conservandole in freezer appena fredde, le avrai sempre pronte all'occorrenza, basterà tirarle fuori 1 ora prima oppure farle scongelare in padella a fuoco dolce.

Focaccine veloci

INGREDIENTI 

per 28 pz  

500 g farina 00  
10 g lievito istantaneo per torte salate 
1 cucchiaino di zucchero

125 g yogurt naturale*

175 g acqua
3 cucchiai di olio d'oliva

10 g sale

PROCEDIMENTO

1. Metti la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente, mescola brevemente con una forchetta.
    
2. Aggiungi lo yogurt, l'acqua, l'olio e il sale, continua a mescolare con la forchetta finché l'impasto diventa gestibile con le mani e ottieni un panetto omogeneo, lascia riposare per 5 minuti.

3. Stendilo con il mattarello circa 1/2 cm e ricava le forme con un coppapasta 8Ø o con un bicchiere.  

4. Fai scaldare bene una padella antiaderente o testo romagnolo e cuocile 4/5 minuti per lato a fiamma bassa con coperchio.

NOTE:
- Sono ottime calde, quindi ricordati sempre di scaldarle prima di consumarle.

Le tue focaccine sono pronte per essere farcite o usate al posto del pane.     

Crostata salata con biete rosse e ricotta [pasta brisée vegan - senza burro]

Adoro le torte salate perché sono versatili e veloci, si adattano appunto a molte ricorrenze e all'occasione possono diventare antispreco e salvapasto.    

Versatili perché vanno bene in moltissime occasioni.

Veloci perché l'impasto si realizza in meno di 5 minuti.

Antispreco perché puoi metterci di tutto.

Salvapasto perché è il rimedio a una cena dell'ultimo minuto.

Parente stretta della pasta matta che pubblicai tempo fa, si differenzia per la consistenza più fragrante data dalla maggiore quantità d'olio e presenza del lievito chimico.

Crostata salata con biete rosse e ricotta
[pasta brisée vegan]

INGREDIENTI 

per uno stampo da 28 cm

per la pasta brisée

350 g farina (quale preferite)*  

80 g olio (metà evo metà semi)*

80 g acqua fredda
1 cucchiaio di aceto di mele*
1 g (1cucchiaino scarso) di cremor tartaro*
5 g sale

per il ripieno
450 g biete rosse e verdi
250 g ricotta
1 uovo
30 g parmigiano
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

per l'impasto
1. Metti tutti gli ingredienti in un recipiente (oppure in un robot da cucina) e impasta fino ad ottenere un prodotto omogeneo, ci vorranno meno di 5 minuti. Lascia riposare 20 minuti.

2. Nel frattempo lava le biete e cuocile 10 minuti a vapore. Mettile poi in un colapasta per 5 minuti.
  

3. In un altro recipiente amalgama l'uovo, la ricotta, il parmigiano e il sale, tieni da parte.

4. Stendi l'impasto a 5 mm circa, adagialo nello stampo, versaci dentro il composto di uova e ricotta, infine le biete. Ricava delle strisce dall'impasto avanzato e finisci di comporre la crostata.

5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25/30 minuti. Puoi servirla sia calda che fredda.

NOTE

- Per questa preparazione io ho utilizzato metà farina 0 e metà integrale, ma è possibile realizzarla con tutta farina 0 o quella che preferite. 

- Stessa cosa riguardo l'olio, puoi utilizzare interamente olio evo oppure olio di semi.
- L'aceto di mele, in questo caso conferisce elasticità all'impasto.
- Se non hai il cremor tartaro puoi utilizzare il lievito istantaneo per torte salate.