Dado vegetale homemade

Lo sentite anche voi il profumo dell'autunno? Le caldarroste, la cannella, il mosto, le zucche, il BRODO VEGETALE!

Oggi il cielo è coperto e l'aria è sufficientemente fresca per dare ufficialmente il benvenuto alla mia stagione preferita! La stagione delle zuppe, della polenta con il sugo di salsiccia e funghi, delle torte di mele e cannella. La stagione che apre le porte alle decorazioni dai toni caldi e a quelle natalizie!!!

La ricetta del mio DADO VEGETALE è semplicissima sia da fare che da conservare. Quando lo preparo, ne faccio sempre una quantità tale da essermi sufficiente per almeno 3 mesi, così da semplificarmi il lavoro. 

 DADO VEGETALE

INGREDIENTI 
(x 850 g di dado)
• 1 kg di verdure già pulite:
• 3 patate 
• 3 zucchine
• 3 carote
• 2 cipolle piccole 
• 1 gambo di sedano 
• 1 mazzetto di prezzemolo e basilico
• 300 g sale
• 2 cucchiai di olio evo

PROCEDIMENTO

- Tagliate a pezzetti tutte le verdure, fate rosolare con l'olio in padella a fiamma dolce per 10 minuti.

- Aggiungete il sale, mescolate e lasciate cuocere per 30 minuti circa, le verdure dovranno risultare morbide.

- Frullare con il minipimer e lasciare raffreddare.

NOTE: 

- Si conserva in FREEZER 6 mesi senza che questo congeli totalmente grazie alla presenza del sale. Potete prelevarne la quantità desiderata direttamente con un cucchiaino, sufficiente per 1 litro d'acqua (ma regolatevi secondo il vostro gusto) per fare il brodo vegetale o una minestrina.

OTTIMO anche come INSAPORITORE per VERDURE, PATATE, ecc.

Fatemi sapere se provate le mie ricette, mi trovate anche su IG @fornelli_e_tulipani.

Cinzia

Risotto alla zucca

Era un po' di tempo che avevo in mente di realizzare questo risotto alla zucca, non tanto per il riso in sé in quanto l'ho già fatto diverse volte ma quanto per l'idea di servirlo all'interno della zucca stessa.

Ci vuole un po' di pazienza per tagliare e scavare la zucca ma il risultato sicuramente premia.

Risotto  alla zucca 

INGREDIENTI
 per 4 persone  

1 zucca di medie dimensioni 
450 g polpa di zucca
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio evo
350 g riso (Parboiled o Carnaroli)
1/2 bicchiere di vino bianco
2 l ca brodo vegetale 

30 g burro
60 g parmigiano 
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Prepara il brodo vegetale o scalda semplicemente l'acqua.

2. Lava e asciuga la zucca, taglia la calotta superiore e metti da parte. Incidi con un coltello l'interno, estrai la polpa, togli tutti i semi e successivamente aiutati con un cucchiaio usandolo come un raschietto (lascia il guscio spesso almeno 2 cm).

3. Taglia la cipolla a pezzetti e soffriggi in due cucchiai di olio evo, aggiungi la zucca tagliata a cubettini e il sale, cuoci a fiamma dolce per 5 minuti.

3. Aggiungi il riso e fai tostare 2 minuti rigirando con un cucchiaio di legno, alza la fiamma e sfuma con il vino facendolo evaporare.

4. Adesso, a fuoco medio aggiungi il brodo poco alla volta fino ad ultimare la cottura (non è detto che ti serva tutto).

5. Un paio di minuti prima che sia completamente cotto manteca il risotto aggiungendo il burro e il parmigiano (deve rimanere cremoso).

6. Versa il risotto all'interno della zucca e servi subito.

Sono certa farai un figurone portandolo in tavola!

Saluti affettuosi, Cinzia.

Crostata salata con biete rosse e ricotta [pasta brisée vegan - senza burro]

Adoro le torte salate perché sono versatili e veloci, si adattano appunto a molte ricorrenze e all'occasione possono diventare antispreco e salvapasto.    

Versatili perché vanno bene in moltissime occasioni.

Veloci perché l'impasto si realizza in meno di 5 minuti.

Antispreco perché puoi metterci di tutto.

Salvapasto perché è il rimedio a una cena dell'ultimo minuto.

Parente stretta della pasta matta che pubblicai tempo fa, si differenzia per la consistenza più fragrante data dalla maggiore quantità d'olio e presenza del lievito chimico.

Crostata salata con biete rosse e ricotta
[pasta brisée vegan]

INGREDIENTI 

per uno stampo da 28 cm

per la pasta brisée

350 g farina (quale preferite)*  

80 g olio (metà evo metà semi)*

80 g acqua fredda
1 cucchiaio di aceto di mele*
1 g (1cucchiaino scarso) di cremor tartaro*
5 g sale

per il ripieno
450 g biete rosse e verdi
250 g ricotta
1 uovo
30 g parmigiano
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

per l'impasto
1. Metti tutti gli ingredienti in un recipiente (oppure in un robot da cucina) e impasta fino ad ottenere un prodotto omogeneo, ci vorranno meno di 5 minuti. Lascia riposare 20 minuti.

2. Nel frattempo lava le biete e cuocile 10 minuti a vapore. Mettile poi in un colapasta per 5 minuti.
  

3. In un altro recipiente amalgama l'uovo, la ricotta, il parmigiano e il sale, tieni da parte.

4. Stendi l'impasto a 5 mm circa, adagialo nello stampo, versaci dentro il composto di uova e ricotta, infine le biete. Ricava delle strisce dall'impasto avanzato e finisci di comporre la crostata.

5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25/30 minuti. Puoi servirla sia calda che fredda.

NOTE

- Per questa preparazione io ho utilizzato metà farina 0 e metà integrale, ma è possibile realizzarla con tutta farina 0 o quella che preferite. 

- Stessa cosa riguardo l'olio, puoi utilizzare interamente olio evo oppure olio di semi.
- L'aceto di mele, in questo caso conferisce elasticità all'impasto.
- Se non hai il cremor tartaro puoi utilizzare il lievito istantaneo per torte salate.

Cous cous con feta e cetrioli

Il cous cous è una di quelle preparazioni della mia lista salva-pasto perché lo prepari davvero in pochissimo tempo, può diventare un piatto unico e a volte perfino antispreco. Questa che ti propongo oggi è un'idea fresca, nata principalmente dall'esigenza di utilizzare una delle deliziose primizie Supervega "Primizie di Sicilia" e avendo a disposizione in frigo della feta, ho subito deciso che quello sarebbe stato il mio (nostro) pranzo.   

Cous cous con feta e cetrioli

INGREDIENTI 

per 4 porzioni

320 g di cous cous  

2 cetrioli piccoli

160 g di feta
4 cucchiai di olio d'oliva
1 rametto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Cuoci il cous cous come indicato in confezione. 

2. Pulisci i cetrioli e tagliali a cubetti, fai lo stesso con la feta, condisci con 1 pizzico di sale, pepe, olio e il trito di prezzemolo.
  

3. Trascorso il tempo di riposo per il cous cous, sgranalo con una forchetta, trasferiscilo in un recipiente abbastanza grande, aggiungi i cetrioli, la feta e amalgama bene.

4. Puoi servirlo subito oppure metterlo in frigo fino al momento di portarlo in tavola (10 minuti prima).     

Pasta fresca alla norma [la Sicilia in tavola]

La pasta alla norma non ha certo bisogno di tanti preamboli, è un piatto semplice da realizzare ma allo stesso tempo molto gustoso.

Qualche giorno fa, ho avuto la possibilità di provare delle deliziose primizie coltivate nella mia soleggiata terra, tra le quali queste particolari melanzane striate che si prestano a molteplici preparazioni.

Supervega è l'azienda nata dalla idea imprenditoriale di due giovani ragazzi che spediscono primizie di Sicilia direttamente a casa tua, inoltre, dal loro sito hai la possibilità di ordinare ortaggi biologici al 100%.

In questo momento applicano lo sconto di 10 euro ai primi 100 ordini, approfittane!

Pasta alla norma

di ZESTE&CRUMBLE 

INGREDIENTI 

per 2 porzioni

 1 melanzana grande o 2 piccole

400 g di pomodoro datterino
250 g di pasta fresca
30 g di ricotta infornata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio evo
sale grosso q.b.
sale e basilico q.b.
olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Pulisci la melanzana, tagliala a dadini, mettili in uno scolapasta e cospargili di sale grosso affinché perdano il loro liquido.

2. Soffriggi lo spicchio d'aglio nell'olio evo, aggiungi i pomodorini a spicchi, aggiusta di sale qualche fogliolina di basilico e cuoci per 10 minuti.

3. Metti la pentola sul fuoco per la pasta. Sciacqua le melanzane, asciugale e friggile in olio caldo. Aggiungile al sugo di pomodoro e tieni da parte.

4. Scola la pasta due minuti prima del tempo indicato e ultima la cottura insieme al sugo (aggiungi poca acqua di cottura se necessario).

5. Servi con una generosa quantità di ricotta appena grattugiata e una fogliolina di basilico.

NOTE

- Da provare assolutamente!!!

Torta salata zucchine e pomodorini datterino [pasta matta pronta in 5 minuti]

Questo per me è un mese molto intenso, tante idee per la testa che cerco di mettere in ordine di priorità ma non è affatto semplice perché tutto è correlato, diciamo pure che ci provo!!!

Intanto, inizia una nuova collaborazione con un'azienda siciliana "SUPERVEGA - le primizie di Sicilia a casa tua" fondata da due giovani ragazzi.

Sul loro sito hai la possibilità di ordinare la dimensione del box che preferisci da 5 a 10 kg, arriva a casa tua entro 48 h in una scatola isotermica contenente anche del particolare ghiaccio gel per alimenti affinché venga mantenuto il microclima idoneo alla conservazione.

Inoltre, hai la possibilità di ordinare ortaggi biologici al 100%. 

La prima ricetta che mi è venuta in mente non appena aperta la scatola, è stata una buonissima torta salata con zucchine e pomodorini datterino e come base la pasta matta che si prepara in cinque minuti esatti.

Torta salata zucchine e pomodorini datterino 

(pasta matta)

di ZESTE&CRUMBLE 

INGREDIENTI 

stampo da 28 cm

per la pasta matta

50 ml di acqua

50 ml di vino bianco secco

 4 cucchiai di olio evo

 200 g di farina tipo 1 (oppure 0)

 1 pizzico di sale

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per il ripieno

 3 zucchine

4 pomodorini

 2 uova

 2 cucchiai di parmigiano

 2 cucchiai di panna fresca (facoltativo)

 1 spicchio d'aglio

 olio evo, prezzemolo, pepe e sale q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Per la base: in un recipiente mescola i liquidi e il sale, aggiungi poco alla volta la farina fino ad assorbimento, forma una palla e lascia riposare 5 minuti.

2. Pulisci le zucchine privandole delle estremità, tagliale a losanghe o rondelle. 

Taglia i pomodorini a spicchi e tieni da parte.

3. Fai soffriggere l'aglio in un cucchiaio d'olio evo per 1 minuto a fuoco basso, aggiungi le zucchine e fai cuocere per 10 minuti, a fine cottura metti sale, pepe e prezzemolo.

4. Nel frattempo stendi l'impasto direttamente in una teglia. Sbatti le due uova con il parmigiano e la panna.

5. Appena pronte le zucchine aggiungile alle uova e versa tutto sopra lo stampo, cospargi di parmigiano e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti circa (ogni forno ha i propri tempi di cottura regolati di conseguenza).

NOTE
- Puoi sostituire interamente il vino con 100 ml di acqua.

 

E' davvero eccezionale, ideale per un antipasto anche a buffet oppure come pasto unico servito a cena come ho fatto io ieri sera.

Ti auguro una buona giornata e non dimenticare di visitare il sito www.supervega.it, alla prossima con un'altra gustosa ricetta.