Corona di Natale variegata al cioccolato

Buongiorno a tutti!!! Il Natale si avvicina e qui sul blog non ho ancora pubblicato nulla, al contrario, sul mio profilo IG l'atmosfera è già decisamente più calda.

Per rimediare, inizio subito con questa corona variegata al cioccolato profumata al burro ma senza esagerare che è ancora presto!

Corona variegata al cioccolato

INGREDIENTI
 per stampo 24/26 cm

200 g farina 0
3 g lievito di birra secco 
70 g latte
1 uovo
30 g zucchero bianco o grezzo
30 g burro

per la farcitura
20 g burro
30 g zucchero 
60 g cioccolato fondente o al latte
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti la farina insieme al lievito setacciati, il latte tiepido, l'uovo e lo zucchero nel Bimby o nella planetaria, impasta due minuti e aggiungi il burro a pezzetti poco alla volta continuando a impastare per 5 minuti circa.

2. Forma un panetto, mettilo in un recipiente, coprirlo con la pellicola e lascialo lievitare in forno con la sola luce accesa fino al raddoppio del suo volume.

3. Sciogli il burro per la farcitura a fiamma dolce e fallo intiepidire. Prendi l'impasto e con l'aiuto di un mattarello stendilo direttamente su carta forno formando un rettangolo 30x40 cm circa.

4. Spennella con il burro fuso, cospargi lo zucchero e il cioccolato tritato.

5. Arrotola l'impasto partendo dal lato più lungo, aiutandoti con la carta forno. Con un coltello a lama liscia dividi il cilindro ottenuto a metà nel senso della lunghezza, lasciando unita una sola estremità. Intreccia le due parti e chiudili a corona.

6. Trasferisci con la stessa carta forno all'interno dello stampo per torta e lasciala lievitare di nuovo fino al raddoppio, coprendo sempre con la pellicola.

7. Quando è pronto, spennella con poco latte e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Una volta fredda cospargi di zucchero a velo.

NOTE:

- Se non hai il Bimby o la planetaria puoi sempre lavorarla con lo sbattitore elettrico dotato delle fruste a gancio oppure usa semplicemente le mani, lavorandolo per un decina di minuti. 

- Si conserva per diversi giorni in un porta dolci o sacchetto di plastica ma ti consiglio di scaldarla per sprigionarne profumo e morbidezza.

Sono certa che in casa l'apprezzerete come abbiamo fatto noi, accompagnata da un bel cappuccino aromatizzato alla cannella!

Alla prossima ricetta natalizia, ti auguro una buona giornata.

P.s. Se cerchi qualche idea per un regalo homemade davvero super apprezzato, vai a vedere il post dedicato al preparato per cioccolata calda.


Saluti affettuosi, Cinzia.

Torta tutto cioccolato [con Nutella]

Eccomi finalmente con la ricetta di questa torta super cioccolattosa tanto attesa. Si presta benissimo per tutte le occasioni, non spaventarti dei vari passaggi, è più semplice di quanto non sembri. Un passo alla volta, segui tutti i miei suggerimenti e sono certa che farai un dolce godurioso!

Torta tutto cioccolato

INGREDIENTI  

per stampo 26 cm

per la base di 3 strati

4 uova medie
300 g zucchero
250 g latte
130 g olio di semi
1 cucchiaino di aroma vaniglia*
300 g farina 00
50 g cacao 
1 bustina (16 g) di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

per la crema
450 ml panna UHT già zuccherata*
250 g mascarpone
50 g zucchero
300 g nutella 

PROCEDIMENTO

1. Monta le uova (preferibilmente a t.a.) e lo zucchero con lo sbattitore elettrico, parti da una bassa velocità e aumenta gradualmente, devono assumere un aspetto spumoso e consistente 
(se usi il Bimby inserisci la farfalla, 8 min. 37° vel. 3). 

2. Diminuisci la velocità e aggiungi il latte, l'olio e l'essenza, lavora brevemente.

3. Unisci sempre a bassa velocità e poco per volta la farina, il sale, il cacao, il lievito e il bicarbonato setacciati, amalgama bene.

4. Versa subito il composto in uno stampo a cerniera foderato da carta forno* e cuoci in forno ventilato, preriscaldato a 180° per 20 minuti e 20/25 minuti a 170° in forno statico 
(vale sempre la prova stecchino), lascia la torta ancora 5 minuti nel forno spento con lo sportello socchiuso.

5. Attendi 10 minuti prima di toglierla dallo stampo (vedi nota sotto), lasciala raffreddare su un gratella prima di procedere con il taglio.

6. Per la crema: monta la panna fredda di frigo e tieni da parte; monta brevemente il mascarpone con lo zucchero, aggiungi anche la nutella e amalgama bene. Infine, unisci quest'ultimi alla panna montata, molto delicatamente, con una spatola dal basso verso l'alto. Riponi in frigo fino al momento dell'utilizzo.

7. Una volta che la base della torta si è completamente raffreddata, puoi procedere con il taglio degli strati: con un coltello da pane, partendo dalla parte alta a circa 2 cm, fai una prima linea intorno a tutta la base senza affondare il coltello, non appena sarai arrivata al punto di partenza procedi con il taglio delicato ma deciso, seguendo la linea che hai precedentemente creato e così anche per il secondo (sul mio profilo IG a questo link trovi il video completo).

8. Completati i tagli, procedi con la farcitura: hai circa 1 kg di crema per due strati interni più la copertura che potrai decorare ulteriormente a piacere. 
Quando versi la crema sulla torta, fallo con generosità in modo da creare quell'effetto morbidezza sui bordi, per questo motivo ti consiglio di suddividere la crema in parti uguali in tre ciotole diverse, non rischierai di restare senza crema per l'ultimo strato.

9. Riponi in frigo almeno 3 ore prima di servirla, darai il tempo alla crema di prendere la giusta consistenza. 

NOTE:

- L'aroma vaniglia la trovi nei negozi specializzati per pasticceria, in alternativa puoi utilizzare la comune essenza in fialetta.
- La carta forno puoi metterla solo alla base incastrandola nello stampo antiaderente a cerniera, al momento di sformarla passa una spatola intorno alla torta e solo dopo procedi con l'apertura della cerniera.
- Solitamente uso la panna fresca, scelta sicuramente migliore ma per alcune preparazioni preferisco quella a lunga conservazione perché mantiene meglio la "forma".

Questa torta non necessita di essere "bagnata" perché abbastanza umida ma va tagliata in tre strati affinché la crema la renda ancora più morbida. Tra l'altro se non viene farcita è un ottimo dolce da dispensa, provala e fammi sapere!

Saluti affettuosi, Cinzia.

Barrette energetiche [senza cottura]

Era già da moltissimo tempo che avevo in mente di fare queste barrette, in passato acquistate spesso al supermercato. Ho sempre rimandato perché non ero sicura delle ricette trovate qua e là, del risultato ero talmente incerta che alla fine rinunciavo a prepararle, poi mi sono detta che non potevo farmi condizionare così, da una preparazione mai sperimentata. 

In effetti, le ho dovute rifare tre volte per capire come raggiungere la consistenza perfetta - almeno per me - ma il risultato ha soddisfatto pienamente i gusti di tutta la famiglia, posso dire di avere la mia ricetta delle barrette energetiche, ideali come spuntino spezza fame, senza troppi sensi di copla e senza dover cucinare nulla! 

Barrette energetiche

INGREDIENTI 

per uno stampo 20x20 o 35x10 cm  

300 g datteri denocciolati  
80 g mandorle
40 g fiocchi d'avena 
30 g gocce di cioccolato

20 g semi di girasole

per la copertura
100 g cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

1. Frulla le mandorle con l'aiuto di un robot da cucina e metti la farina così ottenuta un recipiente.
    
2. Adesso frulla i datteri fino ad ottenere una polpa omogenea e aggiungila alla farina di mandorle.

3. Ora aggiungi tutti gli altri ingredienti, l'avena, le gocce di cioccolato, i semi e amalgama bene tutto con le mani.  

4. Fodera lo stampo con la carta forno e versa il tutto formando uno strato uniforme, schiaccia con le mani inumidite o con il dorso di un cucchiaio.

5. Sciogli il cioccolato a fiamma dolce e poi spalmalo sul composto. Riponi in frigo almeno 2 ore, poi taglia le porzioni come preferisci e conservale in frigo chiuse in una scatola.

NOTE:
-  Se non trovi i datteri già snocciolati, puoi farlo da te, ci vuole davvero pochissimo tempo e poi costano la metà ;-)
- Lo stesso per le mandorle, io preferisco frullarle da me; quelle intere costano meno rispetto alla farina già pronta, hanno un gusto migliore e si prestano meglio per questa preparazione.
- I fiocchi d'avena e i semi di girasole possono essere sostituiti con altrettanti cereali e semi, secondo i propri gusti.
- La copertura con il cioccolato non è indispensabile per la buona riuscita della ricetta, sono buone anche senza!
      

Provale, sono certa che non te ne pentirai! 

Cinzia

Biscotti ai cereali [senza burro]

Questi biscotti ai cereali sono la versione più simile agli originali se non fosse per la sostituzione del burro con l'olio. La ricetta è tratta da questo blog, io ho solo apportato qualche piccola e personale modifica.

Al solito, ho preferito fare la versione "light" e devo dire che a casa mia sono piaciuti tantissimo, quindi sono curiosa di provare quanto prima la versione burrosa.

A te non resta che scegliere quale testare per prima, ad ogni modo sono certa che ne sarai entusiasta.

Biscotti ai cereali

senza burro

INGREDIENTI 

per 30 pz circa 

90 g frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pinoli)  
50 g frutta disidratata (mirtilli, uvetta, albicocche)
20 g gocce di cioccolato

130 g zucchero di canna (o bianco)

4 + 2 cucchiai di olio (di semi o evo)*

1 uovo grande
100 g farina*
1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
20 g cacao amaro

PROCEDIMENTO

1. Tosta la frutta secca in un padellino a fuoco dolce per 3 minuti, lasciala raffreddare e tritala grossolanamente, tieni da parte. 

2. In un recipiente sbatti con una forchetta lo zucchero con l'uovo e 4 cucchiai di olio.  

3. In un robot da cucina trita grossolanamente i fiocchi d'avena. 
In un altro recipiente mescola la farina, il lievito, la vanillina, la cannella e il sale, 
infine l'avena tritata.

4. Versa il tutto nel recipiente con i liquidi e se necessario aggiungi i 2 cucchiai di olio, impasta bene e aggiungi la frutta secca e/o disidratata*.

5. Per la versione al cioccolato, dividi in tre parti l'impasto e in uno aggiungi il cacao.

6. Inumidisci le mani per maneggiare l'impasto, con il mattarello stendilo tra due fogli di carta forno e con il coppa pasta (6 ø) forma i biscotti. 
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 12/15 minuti (non cuocerli di più). 
Fai raffreddare sulla gratella.  

NOTE:

- La scelta del tipo di farina non compromette il risultato finale, se usi una farina più integrale avrai un biscotto dal gusto più rustico e probabilmente sarà necessario aggiungere i due cucchiai di olio. 

- Con lo zucchero di canna otterrai un biscotto più aromatizzato.

- Se decidi di utilizzare il burro (170 g) al posto dell'olio, otterrai un biscotto più friabile e sicuramente più gustoso. In questo caso lavora il burro (già morbido) a crema con lo zucchero e poi aggiungi l'uovo.

- Puoi sbizzarrirti e ottenere biscotti tutti diversi tra loro, dividendo in parti uguali l'impasto, aggiungendo in uno la frutta secca + le gocce di cioccolato, nell'altro la frutta disidratata e la versione tutto cioccolato aggiungendo il cacao e le gocce di c.    

Sono ottimi per la colazione, tuffati nel latte-nel tè-nel caffè, come snack pomeridiano-post cena-post quelchevuoi, in compagnia o da soli, falli e non pensarci troppo!  

Nidi di cioccolato e ovetti in stecco [decorazioni di Pasqua DIY]

Idee in giro sul web per decorare la tavola di Pasqua ce ne sono tantissime, io ho deciso di riutilizzare alcuni oggetti che mi trovavo in casa come il cartone giallo delle uova, davvero carinissimo, decorato con piccoli fiorellini e le bandierine DIY...  

Semplici, di facile esecuzione e praticamente a costo zero, le immagini parlano già da sé. 

Quindi, per il centrotavola ho ricavato dei piccoli contenitori dalla confezione di plastica delle uova, sistemando al loro interno la spugna da fiorista, ho praticato dei buchi con uno stuzzichino per facilitare l'inserimento dei fiori (raccolti in giardino), ho bagnato con poca acqua la spugna e finito di decorare con erbetta secca.

Invece, hai visto quanto sono carini questi nidi di cioccolato e riso soffiato? 
E gli ovetti in stecco? 

Super facili, super buoni, super veloci!!!

I nidi possono arricchire ulteriormente la nostra tavola anche utilizzandoli come segna posto, mentre gli ovetti in stecco sono un'idea regalo in più, sotto ti lascio la mia ricetta "non ricetta"! 

Nidi di cioccolato + Ovetti in stecco

INGREDIENTI 

per 3 nidi e 3 ovetti

160 g cioccolato fondente
(oppure al latte)  

30 g riso soffiato
9 ovetti confettati
confettini colorati q.b.
stecche per gelato o cake pops

PROCEDIMENTO

1. Sciogli a bagnomaria il cioccolato. 

2. Unisci il riso soffiato e amalgama bene.

3. Distribuisci dei mucchietti di riso sopra della carta forno come a formare un nido, lasciando al centro il posto per sistemare gli ovetti confettati, non appena saranno ben asciutti.

4. Per gli ovetti in stecco, distribuisci uno strato di riso, posiziona lo stecco e ricopri con altro riso. Forma un uovo con il dorso di un cucchiaio in acciaio, cospargi di confettini colorati e lascia asciugare bene.

NOTE:

- Le stecche per il gelato o cake pops si trovano nei negozi di oggettistica o fornitura per pasticceri. 

Spero che queste idee velocissime ti siano piaciute!

Cinzia

Banana bread con water roux [senza burro e uova]

Questo banana bread con water roux è stato un tentativo molto ben riuscito di preparare un dolce senza uova e burro. Non è mia intenzione demonizzare nulla ma a volte riuscire ad ottenere un buon risultato eliminando due degli ingredienti più utilizzati in pasticceria è davvero una gran soddisfazione, giusto per risparmiare un po' di colesterolo!

A dirla tutta, l'intenzione era anche quella di consumare una banana molto matura e uno yogurt in scadenza, al contempo avevo l'esigenza di un dolce da colazione o merenda non troppo calorico - quasi light - così avendo già l'idea di preparare un banana bread, mi sono messa alla ricerca di una ricetta che contenesse anche il water roux con il famoso metodo Tang Zhong (non spaventarti, non è nulla di complicato) per donargli quella morbidezza tipica di questo "ingrediente magico" che in molti casi permette appunto di sostituire uova e burro, mantenendo perfino una conservazione più lunga del prodotto finale. Non riuscendo a trovare nulla di già collaudato ho apportato qualche modifica a una ricetta trovata su una rivista. Probabilmente, avrei potuto omettere anche l'olio ma non volevo azzardare troppo, credimi è da provare assolutamente!

Banana bread con water roux 
(senza burro e uova)

di ZESTE & CRUMBLE

INGREDIENTI 
stampo da plumcake

per il water roux
25 g farina 0
125 g acqua

per l'impasto

250 g farina tipo 2 (o tipo 0)
50 g amido di mais  
1 bustina di lievito per dolci
100 g zucchero di canna 
30 g nocciole (facoltativo)
30 g gocce di cioccolato (facoltativo)

1 cucchiaino di cannella
1 banana matura
125 g yogurt (gusto banana o neutro)
50 g olio di semi

per la copertura
10 g zucchero
+ 
20 g fiocchi d'avena 

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa prepara il water roux, così ha il tempo di raffreddare: metti la farina in un pentolino su fuoco medio, aggiungi a filo l'acqua mescolando continuamente con una frusta, sino a quando diventa gelatinoso, come nella foto sotto.  



2. Setaccia le farine e il lievito, aggiungi gli altri ingredienti secchi (zucchero, cannella, nocciole, gocce di cioccolato), mescola bene.

3. Schiaccia la banana con una forchetta fino a ridurla in purea, aggiungila agli ingredienti secchi. Inserisci anche il water roux, lo yogurt e l'olio e lavoralo giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.

4. Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake con carta forno o imburrato e infarinato, cospargi di zucchero e fiocchi d'avena.

5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi forno statico per altri 10/15 minuti. Fai raffreddare su una gratella.

NOTE
- Si conserva benissimo per una settimana in un sacchetto per alimenti, mantenendo la morbidezza.

Fudge brownies al latte condensato [senza burro]

Accade sempre più spesso che passi davvero molto tempo tra un post e l'altro. 

In questo tempo si sono realizzati sogni e si continua pianificare un futuro più promettente per tutta la famiglia. Questo comporta senz'altro sacrifici ma non potrebbe essere altrimenti, realizzare un sogno costa e non solo in termini economici.

Ma andiamo alla ricetta, ieri pomeriggio - uno dei miei soliti ultimamente - ero alle prese con la sperimentazione di nuove ricette e ne cercavo una di brownies al latte condensato, ricerca che non è andata propriamente a buon fine perché non sono riuscita a trovare nulla che mi convincesse. La presenza di eccessivo burro o altro ingrediente che non avevo in dispensa, mi faceva desistere così ho modificato quella che in genere uso per i miei brownies e devo dire che il risultato è stato migliore di quel che mi aspettassi. 

Fudge brownies al latte condensato

di ZESTE & CRUMBLE 

INGREDIENTI 

stampo 24x24

150 g di cioccolato fondente

2 uova

200 g di latte condensato

190 g di farina 0

30 g di cacao amaro

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

80 ml di olio di semi

2 cucchiai di panna fresca o latte

50 g di frutta secca (a piacere e facoltativa)

1 pizzico di sale

zucchero al velo q.b.

PROCEDIMENTO
1. Riduci in piccoli pezzi il cioccolato. Amalgama le uova e il latte condensato.

2. Aggiungi poco alla volta la farina, il cacao e il lievito precedentemente setacciati. 

3. Versa la panna e incorpora poco alla volta l'olio.

4. Infine aggiungi il cioccolato, la frutta secca e il sale.

5. Versa nella teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180' per 20 minuti circa.

NOTE
- Appena sfornato il dolce di presenterà umido all'interno ma è così che deve essere. Il giorno dopo prenderà maggiore consistenza.
- Tagliare a quadrotti e una volta freddo cospargere di zucchero a velo.

- Si conserva per qualche giorno in una scatola di latta o busta per alimenti.

Preparato per cioccolata calda [regali homemade]

Quest'anno, per Natale, ho deciso di confezionare i regali con le mie mani e rigorosamente tutti golosi a partire da questo preparato per cioccolata calda, davvero molto gradito, che ho poi realizzato anche su commissione. 

Tra l'altro, visto che la mia stampante ha deciso di non collaborare, ho dovuto anche scrivere a mano tutte le etichette, consentimi di dire di aver fatto proprio un buon lavoro!  

Come potrai vedere, alcune sono state ricavate da semplice carta pacco ritagliata con forbici a zig zag, mentre i cartoncini li ho acquistati in un negozio di oggettistica a pochi euro. Nel primo caso, dopo aver scritto il contenuto sull'etichetta frontale e il procedimento in quella sul retro, ho ritagliato la carta della giusta misura e le ho incollate con della colla stick che aderisce perfettamente al vetro.

Ho poi confezionato utilizzando la stessa carta pacco, ricavandone un quadrato che mi permettesse di coprire l'intero tappo, oppure ritagli di stoffa, nastrini e decorazioni di vario genere incollate con colla a caldo, e un cucchiaio di legno davvero molto carino e d'effetto.

Le dosi sotto indicate consentono di confezionare un barattolo con capienza di 400 ml, ottenendo così il preparato per tre tazze di cioccolata.

Preparato per cioccolata calda 
  
INGREDIENTI 

per 1 barattolo da 400 ml

35 g di cacao amaro  

45 g di zucchero bianco

30 g di zucchero di canna

45 g di amido di mais
70 g di gocce di cioccolato fondente*

PROCEDIMENTO

1. Inserire uno alla volta gli ingredienti secondo l'ordine sopra descritto premendo ogni strato con un cucchiaio in modo che restino ben distinti. 

2. La cioccolata va così preparata: diluire 75 g di prodotto in 200 g di latte. 
Cuocere a fuoco medio fino alla densità desiderata. 

NOTE:

- Le gocce di cioccolato in questione puoi trovarle in un negozio specializzato per pasticceria, non vanno bene quelle che comunemente trovi al supermercato fatte per resistere alle alte temperature ma devono potersi sciogliere durante la preparazione della cioccolata.

Se hai difficoltà nel reperirle, puoi ridurre in scaglie una tavoletta di cioccolato fondente.

- Prima di utilizzare il contenuto, il barattolo va agitato accuratamente per consentire a tutti gli ingredienti di distribuirsi in modo uniforme.
- Potresti anche già mescolare tutti gli ingredienti e poi invasarli, è solo una questione estetica. 

Spero che l'idea ti sia piaciuta, a presto.

Cinzia