Panna cotta

Buon 2020! Eccomi con il primo post dell'anno. Quello appena trascorso è stato difficile per molte persone care ma confido in un nuovo anno ricco di salute e serenità. Tra l'altro, tra poco ci sarà una nuova vita tra noi, la nostra buona stella!

Adesso ti lascio alla ricetta della panna cotta che se di panettone e pandoro sei stufo, è una deliziosa alternativa, non sarà il massimo della leggerezza ma è sicuramente un dolce fresco soprattutto se accompagnato da una salsa ai frutti  di  bosco caratterizzata dalla loro nota acidula. 

Se poi non consideri il riposo in frigo, è davvero super veloce da preparare!

Panna cotta
con salsa ai frutti di bosco 

INGREDIENTI
 per 6 piccole monoporzioni 

250 ml panna fresca 
50 ml latte
50 g zucchero
4 g gelatina in fogli

per la salsa
150 g frutti di bosco surgelati 
2 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO

1. Metti la gelatina a bagno in acqua fredda fino a coprirla e tenete da parte.

2. Versa la panna, il latte e lo zucchero in un pentolino e scalda a fuoco dolce per 5 minuti circa (deve essere ben calda ma non deve bollire) mescolando con una frusta. Togli dal fuoco e fai raffreddare 1 minuto.

3. Strizza la gelatina, aggiungila alla panna e mescola brevemente fino a farla sciogliere.

4. Versa il composto negli stampini che possono essere in silicone o in alluminio e riponi in frigo per 4 ore.

5. Nel frattempo prepara la salsa: metti i frutti di bosco in un padellino insieme allo zucchero, fai cuocere un paio di minuti. Scegli tu se frullarli o meno, secondo il tuo gusto.

6. Al momento di servire la panna cotta, sformala con attenzione, ti consiglio di immergerla 1 minuto in acqua tiepida.

NOTE:

- In alternativa alla salsa ai frutti di bosco puoi optare per una salsa al caramello o altri topping già pronti.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Frolla speziata [biscotti di Natale]

Ma buongiorno!!! In questi ultimi due giorni ho cercato di aggiornare il blog con delle ricettine natalizie e questa della frolla speziata era già troppo tempo che aspettava.

Mi scuso per le foto poco esplicative e delle loro scarsa qualità ma ho fatto talmente tutto di fretta che non sono riuscita a scattare foto migliori, spero di poter replicare presto la ricetta così da renderle giustizia anche qui!  

Frolla speziata

INGREDIENTI
 per 140 pz circa - piccoli 

250 g burro
140 g zucchero grezzo Demerara
140 g zucchero bianco
7 g cannella
1 g zenzero
1 arancia - scorza
1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino aroma vaniglia
2 uova medie
560 g farina 00
100 g fecola di patate
4 g lievito per dolci 
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Lavora per qualche minuto il burro morbido con gli zuccheri, le spezie, la scorza e l'aroma vaniglia, puoi usare il Bimby o altro robot da cucina, altrimenti procedi con le mani.

2. Aggiungi le uova una alla volta, fai incorporare bene un uovo prima di mettere l'altro.

3. Inserisci anche le farine e il lievito setacciati, impasta brevemente, devi ottenere un impasto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e riponi in frigo per 3 ore circa.

4. Riprendi l'impasto dal frigo, lascialo 10 minuti a temperatura ambiente poi stendi la frolla dello spessore di circa 3 mm, ricavare le formine e adagiarle su teglia con carta forno. 

5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 175° per 20 minuti, i biscotti devono essere dorati non lasciarli cuocere troppo.

NOTE:

- Puoi decorare i biscottini con la glassa all'acqua, la ricetta la trovi qui oppure con la pasta di zucchero, ricavando dalla stessa le medesime formine utilizzate per i biscotti, in questo caso puoi far aderire la pasta di zucchero ricoprendo il biscotto utilizzando sempre la glassa o un velo sottile di miele.
- Si conservano benissimo per molti giorni in una scatola di latta o sacchettini, un regalo perfetto da preparare in anticipo.

Quest'ultima è una foto risalente all'anno scorso, biscotti  in formato più grande decorati insieme ai miei bambini, abbiate pazienza 😉

Questi invece li ho confezionati e distribuiti in dono alle maestre di mio figlio e ai suoi compagnetti di scuola, così come ha voluto lui, che dolcione! Sono certa che piaceranno moltissimo.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Tortine alla panna [per diverse formine] e glassa all'acqua

Buon pomeriggio! Fervono i preparativi per questo Natale più frenetico degli altri. Sembra un concetto ormai vecchio ma per me è proprio così, oltre a conciliare tutti gli impegni familiari, fare biscottini e altre ricette natalizie, cercare i regali adatti per ognuno e chi più ne ha più ne metta, ho una nascita da organizzare con tutto ciò che ne consegue. 

Assolutamente, tutto meraviglioso ma che fatica!

Per queste tortine/madeleine/muffin giusto perché ho usato gli stampi in questione, ho usato il semplicissimo impasto della ciambella alla panna, ricetta che ho pubblicato qualche tempo fa su IG, ve la riporto qui poi scegliete cosa fare.

Tortine alla panna

INGREDIENTI
 per circa 10 muffin, 7 tortine, 12 madeleine
o per uno stampo ciambella da 24 cm 

270 g farina 00
8 g lievito per dolci 
160 g zucchero
3 uova medie
250 ml panna fresca
zucchero a velo q.b.
zuccherini e decorazioni a piacere

per la glassa all'acqua
200 g zucchero a velo
acqua q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti tutti gli ingredienti nell'ordine come sopra in una ciotola (farina e lievito setacciati) e lavora brevemente con lo sbattitore elettrico.

2. Versa il composto nelle forme scelte (ricorda che gli stampi per tortine, muffin e madeleine non vanno mai riempiti fino al bordo, tieniti a metà capienza).

3. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20/25 minuti i pezzi piccoli e 30/35 la ciambella.

4. Per la glassa: metti lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi un cucchiaio d'acqua o poco più e mescola bene con una piccola frusta o forchetta. 
ATTENZIONE!!! Procedi con pochissima acqua alla volta per ottenere una glassa all'acqua coprente.

5. Non appena le tortine saranno fredde puoi decorarle con lo zucchero a velo o la glassa.

NOTE:

- La glassa all'acqua è un modo semplicissimo per ottenere una decorazione super veloce che ti servirà anche da collante per eventuali decorazioni di zucchero.

- Per ottenere una glassa più liquida ti basterà aggiungere ancora poca acqua, viceversa se ne hai messa troppa potrai aggiustarla aggiungendo ancora dello zucchero a velo.

- Volendo, potresti colorare la glassa con qualche goccia di colorante alimentare. 

Saluti affettuosi, Cinzia.

Strudel di mele

Ho preparato lo strudel di mele solo un paio di volte a distanza di tanto tempo una dall'altra. Non ricordo assolutamente quale ricetta provai la prima volta, ricordo bene che ne ero rimasta entusiasta ma stupidamente non segnai nessuna quantità di ingredienti, nessun appunto che facesse riferimento a qualcuna in particolare. Così prima di preparare questo ho cercato a lungo tra i vari siti a cui faccio spesso riferimento per elaborare poi una mia versione personalizzata.

Questa nello specifico è ispirata alla ricetta di Sonia Peronaci, io ho apportato qualche piccola modifica e aggiustato secondo i miei gusti.  

Strudel di mele

INGREDIENTI
 per 12 persone 

per l'impasto

200 g farina 00
100 g farina 1*
5 g sale 
20 g olio di semi
1 uovo medio
100 g circa* di acqua tiepida

per il ripieno
700/800 g mele Granny Smith e Kanzi*
50 g uvetta
50 g pinoli
100 g zucchero
50 g pangrattato
3 g cannella
50 g burro
scorza di 1 limone + 2 cucchiai di succo
rum o acqua q.b.

per la finitura
1 tuorlo + latte
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti l'uvetta a bagno nel rum o acqua, quanto basta per ricoprirla. 
Fai sciogliere dolcemente il burro e lascia intiepidire.

2. Per l'impasto: metti tutti gli ingredienti nell'ordine come sopra in una ciotola (tranne l'acqua) e comincia a impastare con le mani. Aggiungi l'acqua poco alla volta (probabilmente non avrai bisogno di utilizzarla tutta), devi ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. 

3. Lascia riposare il panetto per un'ora in una ciotola coperto da pellicola.

4. Nel frattempo prepara il ripieno: sbuccia e taglia le mele a fettine, mettile in un contenitore capiente insieme all'uvetta strizzata, i pinoli, lo zucchero, il pangrattato, la cannella, la scorza, il succo del limone e il burro ormai intiepidito.

5. Trascorsa un'ora, riprendi l'impasto, e stendilo con il mattarello sul piano da lavoro infarinato fino ad ottenere un velo sottilissimo rettangolare.

6. Stendilo su un canovaccio infarinato, versa il composto di mele lungo uno dei lati più corti e arrotola l'impasto aiutandoti con il canovaccio. Chiudi l'estremità dello strudel con la punta della dita e fai in modo che la chiusura resti sotto.

7. Trasferisci il rotolo ottenuto in una teglia ricoperta da carta forno, spennella con il tuorlo sbattuto insieme a un goccio di latte, cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, deve risultare dorato. Lascialo raffreddare prima di cospargerlo di zucchero a velo.

NOTE:

- Per l'impasto dello strudel puoi anche usare tutta farina 00 oppure una 0.
- Le mele ideali a quanto pare sarebbero le Renette ma io ho preferito utilizzare le due qualità sopra indicate, una più acidula e l'altra dolcissima, entrambe croccanti.
- Lo strudel una volta cotto si conserva bene per 3 giorni, in frigo anche 4 ma se preferisci puoi congelarlo già affettato e uscire all'occorrenza quel che ti serve proprio come ho fatto io. Puoi tirarlo fuori dal freezer la sera prima mettendolo in frigo e scaldarlo al momento del consumo oppure metterlo ancora congelato in forno per farlo rinvenire o ancora in una padella con coperchio a fiamma dolce. 

Naturalmente, puoi prepararlo in qualsiasi momento dell'anno ma nel periodo delle festività natalizie, il profumo di cannella è davvero speciale!

Saluti affettuosi, Cinzia. 

Cestini di pasta fillo [yogurt greco e frutti di bosco]

Eccomi con una nuova ricetta semplice semplice ma tanto buona e sicuramente scenografica. Si tratta di cestini di pasta fillo ripieni di yogurt greco, accompagnati da una salsina ai frutti di bosco, un dolce fresco e abbastanza leggero da proporre come fine pasto.

Cestini di pasta fillo
con yogurt greco e frutti di bosco 

INGREDIENTI
 per 6 pezzi

4 fogli di pasta fillo 
150 g frutti di bosco surgelati
succo di 1/2 arancia piccola
30 + 50 g zucchero bianco
300 g yogurt greco 
olio di semi q.b.
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. La pasta fillo si presenta in fogli sottili sovrapposti (foto 1), conta 4 fogli senza separarli e divili in tre parti uguali (foto 2) e poi in quadrati (foto 3 e 4).

2. Spennella con poco olio i quadrati di pasta (foto 5 e 6). 

3. Sovrapponi i 4 quadrati (foto 7) fino ad esaurimento dei fogli e posizionali all'interno di uno stampo per muffin (foto 8) anch'esso spennellato con poco olio.

4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, devono risultare dorati (attenzione perché tendono a bruciacchiare in fretta). 
Estrai dal forno e lascia raffreddare bene prima di toglierli dallo stampo e farcirli.

5. Nel frattempo prepara il ripieno: in una padella antiaderente metti i frutti di bosco insieme ai 30 g di zucchero e il succo d'arancia, cuoci per due minuti a fiamma dolce e lascia raffreddare; amalgama bene i 50 g di zucchero allo yogurt.

6. Potrai riempire i cestini al massimo 30 minuti prima di servirli perché con l'umidità dello yogurt perdono di croccantezza ma si tratta di un operazione molto veloce.
Quindi metti 2 cucchiai di yogurt per ogni cestino, sopra metterai un cucchiaino di salsa ai frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.

NOTE:

- I cestini puoi cuocerli anche il giorno prima, ti basterà conservarli in un sacchetto per alimenti o su un vassoio ben ricoperti da pellicola (i miei così conservati sono rimasti croccanti anche 3 giorni). 
- Con una confezione di pasta fillo da 300 g puoi realizzare 21 cestini, ti basterà moltiplicare le dosi che ti ho dato degli ingredienti per il ripieno. 

In queste giornate di ricche pietanze, questo è senz'altro un dolce fresco ma al tempo stesso molto piacevole, sono certa verrà gradito da tutti.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Corona di Natale variegata al cioccolato

Buongiorno a tutti!!! Il Natale si avvicina e qui sul blog non ho ancora pubblicato nulla, al contrario, sul mio profilo IG l'atmosfera è già decisamente più calda.

Per rimediare, inizio subito con questa corona variegata al cioccolato profumata al burro ma senza esagerare che è ancora presto!

Corona variegata al cioccolato

INGREDIENTI
 per stampo 24/26 cm

200 g farina 0
3 g lievito di birra secco 
70 g latte
1 uovo
30 g zucchero bianco o grezzo
30 g burro

per la farcitura
20 g burro
30 g zucchero 
60 g cioccolato fondente o al latte
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti la farina insieme al lievito setacciati, il latte tiepido, l'uovo e lo zucchero nel Bimby o nella planetaria, impasta due minuti e aggiungi il burro a pezzetti poco alla volta continuando a impastare per 5 minuti circa.

2. Forma un panetto, mettilo in un recipiente, coprirlo con la pellicola e lascialo lievitare in forno con la sola luce accesa fino al raddoppio del suo volume.

3. Sciogli il burro per la farcitura a fiamma dolce e fallo intiepidire. Prendi l'impasto e con l'aiuto di un mattarello stendilo direttamente su carta forno formando un rettangolo 30x40 cm circa.

4. Spennella con il burro fuso, cospargi lo zucchero e il cioccolato tritato.

5. Arrotola l'impasto partendo dal lato più lungo, aiutandoti con la carta forno. Con un coltello a lama liscia dividi il cilindro ottenuto a metà nel senso della lunghezza, lasciando unita una sola estremità. Intreccia le due parti e chiudili a corona.

6. Trasferisci con la stessa carta forno all'interno dello stampo per torta e lasciala lievitare di nuovo fino al raddoppio, coprendo sempre con la pellicola.

7. Quando è pronto, spennella con poco latte e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Una volta fredda cospargi di zucchero a velo.

NOTE:

- Se non hai il Bimby o la planetaria puoi sempre lavorarla con lo sbattitore elettrico dotato delle fruste a gancio oppure usa semplicemente le mani, lavorandolo per un decina di minuti. 

- Si conserva per diversi giorni in un porta dolci o sacchetto di plastica ma ti consiglio di scaldarla per sprigionarne profumo e morbidezza.

Sono certa che in casa l'apprezzerete come abbiamo fatto noi, accompagnata da un bel cappuccino aromatizzato alla cannella!

Alla prossima ricetta natalizia, ti auguro una buona giornata.

P.s. Se cerchi qualche idea per un regalo homemade davvero super apprezzato, vai a vedere il post dedicato al preparato per cioccolata calda.


Saluti affettuosi, Cinzia.

Torta tutto cioccolato [con Nutella]

Eccomi finalmente con la ricetta di questa torta super cioccolattosa tanto attesa. Si presta benissimo per tutte le occasioni, non spaventarti dei vari passaggi, è più semplice di quanto non sembri. Un passo alla volta, segui tutti i miei suggerimenti e sono certa che farai un dolce godurioso!

Torta tutto cioccolato

INGREDIENTI  

per stampo 26 cm

per la base di 3 strati

4 uova medie
300 g zucchero
250 g latte
130 g olio di semi
1 cucchiaino di aroma vaniglia*
300 g farina 00
50 g cacao 
1 bustina (16 g) di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

per la crema
450 ml panna UHT già zuccherata*
250 g mascarpone
50 g zucchero
300 g nutella 

PROCEDIMENTO

1. Monta le uova (preferibilmente a t.a.) e lo zucchero con lo sbattitore elettrico, parti da una bassa velocità e aumenta gradualmente, devono assumere un aspetto spumoso e consistente 
(se usi il Bimby inserisci la farfalla, 8 min. 37° vel. 3). 

2. Diminuisci la velocità e aggiungi il latte, l'olio e l'essenza, lavora brevemente.

3. Unisci sempre a bassa velocità e poco per volta la farina, il sale, il cacao, il lievito e il bicarbonato setacciati, amalgama bene.

4. Versa subito il composto in uno stampo a cerniera foderato da carta forno* e cuoci in forno ventilato, preriscaldato a 180° per 20 minuti e 20/25 minuti a 170° in forno statico 
(vale sempre la prova stecchino), lascia la torta ancora 5 minuti nel forno spento con lo sportello socchiuso.

5. Attendi 10 minuti prima di toglierla dallo stampo (vedi nota sotto), lasciala raffreddare su un gratella prima di procedere con il taglio.

6. Per la crema: monta la panna fredda di frigo e tieni da parte; monta brevemente il mascarpone con lo zucchero, aggiungi anche la nutella e amalgama bene. Infine, unisci quest'ultimi alla panna montata, molto delicatamente, con una spatola dal basso verso l'alto. Riponi in frigo fino al momento dell'utilizzo.

7. Una volta che la base della torta si è completamente raffreddata, puoi procedere con il taglio degli strati: con un coltello da pane, partendo dalla parte alta a circa 2 cm, fai una prima linea intorno a tutta la base senza affondare il coltello, non appena sarai arrivata al punto di partenza procedi con il taglio delicato ma deciso, seguendo la linea che hai precedentemente creato e così anche per il secondo (sul mio profilo IG a questo link trovi il video completo).

8. Completati i tagli, procedi con la farcitura: hai circa 1 kg di crema per due strati interni più la copertura che potrai decorare ulteriormente a piacere. 
Quando versi la crema sulla torta, fallo con generosità in modo da creare quell'effetto morbidezza sui bordi, per questo motivo ti consiglio di suddividere la crema in parti uguali in tre ciotole diverse, non rischierai di restare senza crema per l'ultimo strato.

9. Riponi in frigo almeno 3 ore prima di servirla, darai il tempo alla crema di prendere la giusta consistenza. 

NOTE:

- L'aroma vaniglia la trovi nei negozi specializzati per pasticceria, in alternativa puoi utilizzare la comune essenza in fialetta.
- La carta forno puoi metterla solo alla base incastrandola nello stampo antiaderente a cerniera, al momento di sformarla passa una spatola intorno alla torta e solo dopo procedi con l'apertura della cerniera.
- Solitamente uso la panna fresca, scelta sicuramente migliore ma per alcune preparazioni preferisco quella a lunga conservazione perché mantiene meglio la "forma".

Questa torta non necessita di essere "bagnata" perché abbastanza umida ma va tagliata in tre strati affinché la crema la renda ancora più morbida. Tra l'altro se non viene farcita è un ottimo dolce da dispensa, provala e fammi sapere!

Saluti affettuosi, Cinzia.

Barrette energetiche [senza cottura]

Era già da moltissimo tempo che avevo in mente di fare queste barrette, in passato acquistate spesso al supermercato. Ho sempre rimandato perché non ero sicura delle ricette trovate qua e là, del risultato ero talmente incerta che alla fine rinunciavo a prepararle, poi mi sono detta che non potevo farmi condizionare così, da una preparazione mai sperimentata. 

In effetti, le ho dovute rifare tre volte per capire come raggiungere la consistenza perfetta - almeno per me - ma il risultato ha soddisfatto pienamente i gusti di tutta la famiglia, posso dire di avere la mia ricetta delle barrette energetiche, ideali come spuntino spezza fame, senza troppi sensi di copla e senza dover cucinare nulla! 

Barrette energetiche

INGREDIENTI 

per uno stampo 20x20 o 35x10 cm  

300 g datteri denocciolati  
80 g mandorle
40 g fiocchi d'avena 
30 g gocce di cioccolato

20 g semi di girasole

per la copertura
100 g cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

1. Frulla le mandorle con l'aiuto di un robot da cucina e metti la farina così ottenuta un recipiente.
    
2. Adesso frulla i datteri fino ad ottenere una polpa omogenea e aggiungila alla farina di mandorle.

3. Ora aggiungi tutti gli altri ingredienti, l'avena, le gocce di cioccolato, i semi e amalgama bene tutto con le mani.  

4. Fodera lo stampo con la carta forno e versa il tutto formando uno strato uniforme, schiaccia con le mani inumidite o con il dorso di un cucchiaio.

5. Sciogli il cioccolato a fiamma dolce e poi spalmalo sul composto. Riponi in frigo almeno 2 ore, poi taglia le porzioni come preferisci e conservale in frigo chiuse in una scatola.

NOTE:
-  Se non trovi i datteri già snocciolati, puoi farlo da te, ci vuole davvero pochissimo tempo e poi costano la metà ;-)
- Lo stesso per le mandorle, io preferisco frullarle da me; quelle intere costano meno rispetto alla farina già pronta, hanno un gusto migliore e si prestano meglio per questa preparazione.
- I fiocchi d'avena e i semi di girasole possono essere sostituiti con altrettanti cereali e semi, secondo i propri gusti.
- La copertura con il cioccolato non è indispensabile per la buona riuscita della ricetta, sono buone anche senza!
      

Provale, sono certa che non te ne pentirai! 

Cinzia