Pan brioche con crema pasticcera nell'impasto

 

Questo fantastico pan brioche è di una sofficità unica, nato per l'esigenza di consumare della crema pasticcera avanzata, ha conquistato un posto speciale nella mia agenda delle ricette migliori!

PAN BRIOCHE CON CREMA PASTICCERA

Ingredienti

• 200 g farina 00

• 200 g farina Manitoba

• 3 g lievito di birra secco

• 60 g zucchero

• 4 g sale

• 130 g crema pasticcera

• 130 g acqua

• 30 g olio di semi

• 1 tuorlo e un goccio di latte

Procedimento

1. Mescola in un recipiente le farine, lo zucchero e il lievito, solo dopo il sale.

2. Aggiungi la crema, l'acqua e l'olio, comincia ad impastare e quando i liquidi saranno ben assorbiti trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, continua per 8 minuti.

3. Forma un panetto e lascia lievitare all'interno del recipiente coperto da pellicola, in forno con la sola luce accesa, fino al raddoppio del volume. 

4. Trasferiscilo di nuovo sul piano di lavoro leggermente infarinato, divivilo in 3 parti da 265 g circa, fai le pieghe di rinforzo, forma i panetti e sistemali distanziati in uno stampo da plumcake con carta forno. Copri con pellicola e lascia lievitare sempre in forno fino a quando non avranno raggiunto il bordo.

5. Spennella con il tuorlo e il latte, cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Note

- Le pieghe di rinforzo consentono di ottenere una perfetta lievitazione e quindi un prodotto finito perfetto e leggero!

- Come fare le pieghe di rinforzo: rovescia l'impasto sul piano di lavoro, schiaccialo leggermente con le mani per sgonfiarlo, prendi un lato dell'impasto e piegalo verso il centro, fai lo stesso con l'altro lato, chiudi a libro il rettangolo formato.

Cinzia @fornellietulipani

Ciambella alla panna

Buona domenica, oggi vorrei scacciare la malinconia con uno schiocco di dita! 

La ciambella è il dolce dell'infanzia per eccellenza siete d'accordo? Mia madre la preparava spesso, la ricordo con una montagna di zucchero a velo sopra. Era la mia torta preferita anche per festeggiare i compleanni, così come la sua collega TORTA MARGHERITA... bei tempi! 

La ricetta che vi propongo oggi non è quella classica ma posso garantirvi che ne vale comunque la pena!

CIAMBELLA ALLA PANNA

Ingredienti (stampo da 24 cm)

• 270 g farina 00

• 8 g lievito per dolci

• 160 g zucchero

• 3 uova medie

• 250 ml panna fresca*

• zucchero a velo q.b.

Procedimento

- Mettete tutti gli ingredienti nell'ordine come sopra, in un recipiente e amalgamate bene tutto con le fruste elettriche.

- Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm (va bene sia a ciambella che non), cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.

- Fate raffreddare e cospargete zucchero a velo come se piovesse!

L'idea di questa torta nasce dall'esigenza di consumare della panna fresca in scadenza ma nulla vi vieta di utilizzare *panna UHT anche zuccherata l'importante è diminuire la dose di zucchero prevista nella ricetta, da 160 a 110 g).

Mi trovate anche su IG @fornelli_e_tulipani

Cinzia

Cous cous con feta e cetrioli

Il cous cous è una di quelle preparazioni della mia lista salva-pasto perché lo prepari davvero in pochissimo tempo, può diventare un piatto unico e a volte perfino antispreco. Questa che ti propongo oggi è un'idea fresca, nata principalmente dall'esigenza di utilizzare una delle deliziose primizie Supervega "Primizie di Sicilia" e avendo a disposizione in frigo della feta, ho subito deciso che quello sarebbe stato il mio (nostro) pranzo.   

Cous cous con feta e cetrioli

INGREDIENTI 

per 4 porzioni

320 g di cous cous  

2 cetrioli piccoli

160 g di feta
4 cucchiai di olio d'oliva
1 rametto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Cuoci il cous cous come indicato in confezione. 

2. Pulisci i cetrioli e tagliali a cubetti, fai lo stesso con la feta, condisci con 1 pizzico di sale, pepe, olio e il trito di prezzemolo.
  

3. Trascorso il tempo di riposo per il cous cous, sgranalo con una forchetta, trasferiscilo in un recipiente abbastanza grande, aggiungi i cetrioli, la feta e amalgama bene.

4. Puoi servirlo subito oppure metterlo in frigo fino al momento di portarlo in tavola (10 minuti prima).     

Tortine al latte caldo [senza burro e uova]

Queste tortine al latte caldo sono di una morbidezza unica e restano tali per almeno 3 giorni, oltre non ho potuto constatare perché erano già finite!

Ottime per la colazione o la merenda di grandi e piccini, senza uova e burro sono perfette per chi non vuole esagerare con le calorie, lo zucchero a velo non è indispensabile ma ci sta davvero bene. Poi se hai del latte in frigo da consumare, eccoti un'idea davvero veloce, io ti consiglio di provarle!  

Tortine al latte caldo

INGREDIENTI 

per 15 pz o uno stampo da 20 cm

220 g latte  

200 g farina tipo 2 (oppure tipo 0)

30 g fecola di patate

120 g zucchero (quello che preferite)

1/2 bustina di lievito per dolci
80 g olio di semi

zucchero a velo per decorare 

PROCEDIMENTO

1. Scalda il latte. 

2. In un recipiente setaccia le farine e il lievito, aggiungi lo zucchero, mescola bene.  

3. Unisci anche l'olio, mescola e poi incorpora anche il latte.

3. Sistema in un stampo da muffin i pirottini per dolci oppure imburra e infarina, versa il composto fino a 3/4 dal bordo. 
Se preferisci puoi utilizzare un unico stampo per torta da 20 cm.

4. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa, vale sempre la prova stecchino. 

5. Fai raffreddare su una gratella e cospargi di zucchero a velo.

Banana bread con water roux [senza burro e uova]

Questo banana bread con water roux è stato un tentativo molto ben riuscito di preparare un dolce senza uova e burro. Non è mia intenzione demonizzare nulla ma a volte riuscire ad ottenere un buon risultato eliminando due degli ingredienti più utilizzati in pasticceria è davvero una gran soddisfazione, giusto per risparmiare un po' di colesterolo!

A dirla tutta, l'intenzione era anche quella di consumare una banana molto matura e uno yogurt in scadenza, al contempo avevo l'esigenza di un dolce da colazione o merenda non troppo calorico - quasi light - così avendo già l'idea di preparare un banana bread, mi sono messa alla ricerca di una ricetta che contenesse anche il water roux con il famoso metodo Tang Zhong (non spaventarti, non è nulla di complicato) per donargli quella morbidezza tipica di questo "ingrediente magico" che in molti casi permette appunto di sostituire uova e burro, mantenendo perfino una conservazione più lunga del prodotto finale. Non riuscendo a trovare nulla di già collaudato ho apportato qualche modifica a una ricetta trovata su una rivista. Probabilmente, avrei potuto omettere anche l'olio ma non volevo azzardare troppo, credimi è da provare assolutamente!

Banana bread con water roux 
(senza burro e uova)

di ZESTE & CRUMBLE

INGREDIENTI 
stampo da plumcake

per il water roux
25 g farina 0
125 g acqua

per l'impasto

250 g farina tipo 2 (o tipo 0)
50 g amido di mais  
1 bustina di lievito per dolci
100 g zucchero di canna 
30 g nocciole (facoltativo)
30 g gocce di cioccolato (facoltativo)

1 cucchiaino di cannella
1 banana matura
125 g yogurt (gusto banana o neutro)
50 g olio di semi

per la copertura
10 g zucchero
+ 
20 g fiocchi d'avena 

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa prepara il water roux, così ha il tempo di raffreddare: metti la farina in un pentolino su fuoco medio, aggiungi a filo l'acqua mescolando continuamente con una frusta, sino a quando diventa gelatinoso, come nella foto sotto.  



2. Setaccia le farine e il lievito, aggiungi gli altri ingredienti secchi (zucchero, cannella, nocciole, gocce di cioccolato), mescola bene.

3. Schiaccia la banana con una forchetta fino a ridurla in purea, aggiungila agli ingredienti secchi. Inserisci anche il water roux, lo yogurt e l'olio e lavoralo giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.

4. Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake con carta forno o imburrato e infarinato, cospargi di zucchero e fiocchi d'avena.

5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi forno statico per altri 10/15 minuti. Fai raffreddare su una gratella.

NOTE
- Si conserva benissimo per una settimana in un sacchetto per alimenti, mantenendo la morbidezza.