Panna cotta

Buon 2020! Eccomi con il primo post dell'anno. Quello appena trascorso è stato difficile per molte persone care ma confido in un nuovo anno ricco di salute e serenità. Tra l'altro, tra poco ci sarà una nuova vita tra noi, la nostra buona stella!

Adesso ti lascio alla ricetta della panna cotta che se di panettone e pandoro sei stufo, è una deliziosa alternativa, non sarà il massimo della leggerezza ma è sicuramente un dolce fresco soprattutto se accompagnato da una salsa ai frutti  di  bosco caratterizzata dalla loro nota acidula. 

Se poi non consideri il riposo in frigo, è davvero super veloce da preparare!

Panna cotta
con salsa ai frutti di bosco 

INGREDIENTI
 per 6 piccole monoporzioni 

250 ml panna fresca 
50 ml latte
50 g zucchero
4 g gelatina in fogli

per la salsa
150 g frutti di bosco surgelati 
2 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO

1. Metti la gelatina a bagno in acqua fredda fino a coprirla e tenete da parte.

2. Versa la panna, il latte e lo zucchero in un pentolino e scalda a fuoco dolce per 5 minuti circa (deve essere ben calda ma non deve bollire) mescolando con una frusta. Togli dal fuoco e fai raffreddare 1 minuto.

3. Strizza la gelatina, aggiungila alla panna e mescola brevemente fino a farla sciogliere.

4. Versa il composto negli stampini che possono essere in silicone o in alluminio e riponi in frigo per 4 ore.

5. Nel frattempo prepara la salsa: metti i frutti di bosco in un padellino insieme allo zucchero, fai cuocere un paio di minuti. Scegli tu se frullarli o meno, secondo il tuo gusto.

6. Al momento di servire la panna cotta, sformala con attenzione, ti consiglio di immergerla 1 minuto in acqua tiepida.

NOTE:

- In alternativa alla salsa ai frutti di bosco puoi optare per una salsa al caramello o altri topping già pronti.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Strudel di mele

Ho preparato lo strudel di mele solo un paio di volte a distanza di tanto tempo una dall'altra. Non ricordo assolutamente quale ricetta provai la prima volta, ricordo bene che ne ero rimasta entusiasta ma stupidamente non segnai nessuna quantità di ingredienti, nessun appunto che facesse riferimento a qualcuna in particolare. Così prima di preparare questo ho cercato a lungo tra i vari siti a cui faccio spesso riferimento per elaborare poi una mia versione personalizzata.

Questa nello specifico è ispirata alla ricetta di Sonia Peronaci, io ho apportato qualche piccola modifica e aggiustato secondo i miei gusti.  

Strudel di mele

INGREDIENTI
 per 12 persone 

per l'impasto

200 g farina 00
100 g farina 1*
5 g sale 
20 g olio di semi
1 uovo medio
100 g circa* di acqua tiepida

per il ripieno
700/800 g mele Granny Smith e Kanzi*
50 g uvetta
50 g pinoli
100 g zucchero
50 g pangrattato
3 g cannella
50 g burro
scorza di 1 limone + 2 cucchiai di succo
rum o acqua q.b.

per la finitura
1 tuorlo + latte
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti l'uvetta a bagno nel rum o acqua, quanto basta per ricoprirla. 
Fai sciogliere dolcemente il burro e lascia intiepidire.

2. Per l'impasto: metti tutti gli ingredienti nell'ordine come sopra in una ciotola (tranne l'acqua) e comincia a impastare con le mani. Aggiungi l'acqua poco alla volta (probabilmente non avrai bisogno di utilizzarla tutta), devi ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. 

3. Lascia riposare il panetto per un'ora in una ciotola coperto da pellicola.

4. Nel frattempo prepara il ripieno: sbuccia e taglia le mele a fettine, mettile in un contenitore capiente insieme all'uvetta strizzata, i pinoli, lo zucchero, il pangrattato, la cannella, la scorza, il succo del limone e il burro ormai intiepidito.

5. Trascorsa un'ora, riprendi l'impasto, e stendilo con il mattarello sul piano da lavoro infarinato fino ad ottenere un velo sottilissimo rettangolare.

6. Stendilo su un canovaccio infarinato, versa il composto di mele lungo uno dei lati più corti e arrotola l'impasto aiutandoti con il canovaccio. Chiudi l'estremità dello strudel con la punta della dita e fai in modo che la chiusura resti sotto.

7. Trasferisci il rotolo ottenuto in una teglia ricoperta da carta forno, spennella con il tuorlo sbattuto insieme a un goccio di latte, cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, deve risultare dorato. Lascialo raffreddare prima di cospargerlo di zucchero a velo.

NOTE:

- Per l'impasto dello strudel puoi anche usare tutta farina 00 oppure una 0.
- Le mele ideali a quanto pare sarebbero le Renette ma io ho preferito utilizzare le due qualità sopra indicate, una più acidula e l'altra dolcissima, entrambe croccanti.
- Lo strudel una volta cotto si conserva bene per 3 giorni, in frigo anche 4 ma se preferisci puoi congelarlo già affettato e uscire all'occorrenza quel che ti serve proprio come ho fatto io. Puoi tirarlo fuori dal freezer la sera prima mettendolo in frigo e scaldarlo al momento del consumo oppure metterlo ancora congelato in forno per farlo rinvenire o ancora in una padella con coperchio a fiamma dolce. 

Naturalmente, puoi prepararlo in qualsiasi momento dell'anno ma nel periodo delle festività natalizie, il profumo di cannella è davvero speciale!

Saluti affettuosi, Cinzia. 

Cestini di pasta fillo [yogurt greco e frutti di bosco]

Eccomi con una nuova ricetta semplice semplice ma tanto buona e sicuramente scenografica. Si tratta di cestini di pasta fillo ripieni di yogurt greco, accompagnati da una salsina ai frutti di bosco, un dolce fresco e abbastanza leggero da proporre come fine pasto.

Cestini di pasta fillo
con yogurt greco e frutti di bosco 

INGREDIENTI
 per 6 pezzi

4 fogli di pasta fillo 
150 g frutti di bosco surgelati
succo di 1/2 arancia piccola
30 + 50 g zucchero bianco
300 g yogurt greco 
olio di semi q.b.
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. La pasta fillo si presenta in fogli sottili sovrapposti (foto 1), conta 4 fogli senza separarli e divili in tre parti uguali (foto 2) e poi in quadrati (foto 3 e 4).

2. Spennella con poco olio i quadrati di pasta (foto 5 e 6). 

3. Sovrapponi i 4 quadrati (foto 7) fino ad esaurimento dei fogli e posizionali all'interno di uno stampo per muffin (foto 8) anch'esso spennellato con poco olio.

4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, devono risultare dorati (attenzione perché tendono a bruciacchiare in fretta). 
Estrai dal forno e lascia raffreddare bene prima di toglierli dallo stampo e farcirli.

5. Nel frattempo prepara il ripieno: in una padella antiaderente metti i frutti di bosco insieme ai 30 g di zucchero e il succo d'arancia, cuoci per due minuti a fiamma dolce e lascia raffreddare; amalgama bene i 50 g di zucchero allo yogurt.

6. Potrai riempire i cestini al massimo 30 minuti prima di servirli perché con l'umidità dello yogurt perdono di croccantezza ma si tratta di un operazione molto veloce.
Quindi metti 2 cucchiai di yogurt per ogni cestino, sopra metterai un cucchiaino di salsa ai frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.

NOTE:

- I cestini puoi cuocerli anche il giorno prima, ti basterà conservarli in un sacchetto per alimenti o su un vassoio ben ricoperti da pellicola (i miei così conservati sono rimasti croccanti anche 3 giorni). 
- Con una confezione di pasta fillo da 300 g puoi realizzare 21 cestini, ti basterà moltiplicare le dosi che ti ho dato degli ingredienti per il ripieno. 

In queste giornate di ricche pietanze, questo è senz'altro un dolce fresco ma al tempo stesso molto piacevole, sono certa verrà gradito da tutti.

Saluti affettuosi, Cinzia.

Frullato con yogurt alla soia

Questo pomeriggio avevo voglia di qualcosa di fresco e allo stesso tempo "corposo" ma senza eccedere con le calorie! Chiedevo troppo? Noooo... uno yogurt alla soia, qualche cubetto di ghiaccio e frutta mi hanno proprio soddisfatto.

Un frullato energetico, vegano e perfino light.

Il primo della stagione e di una lunga serie.

Frullato vegan con yogurt alla soia

INGREDIENTI 

per 2 bicchieri

1 banana
1/2 mela verde
1 kiwi piccolo
150 g yogurt di soia e mandorle
3 cubetti di ghiaccio
2 cucchiaini di sciroppo d'agave

PROCEDIMENTO

1. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore o nel bicchiere del minipimer, frulla fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Da gustare subito.

NOTE

- Puoi utilizzare lo yogurt che più preferisci, lo stesso vale per il tipo di frutta, io ho cercato di bilanciare la dolcezza della banana con l'acidulo del kiwi e della mela.
- In sostituzione dello sciroppo d'agave (se non sei vegano) puoi utilizzare del miele o comune zucchero.

Muffin allo yogurt, fragole e fiocchi d'avena [i segreti di un perfetto muffin]

Questi muffin nascono grazie ai miei suoceri e al loro fiorente raccolto di fragole, un profumo inconfondibile segno che l'estate è praticamente arrivata. Nulla a che vedere con quei fragoloni che si vedevano in giro già nel mese di marzo.

Di muffin ne ho fatti parecchi ma questi sono davvero speciali, la ricetta, presa da questo sito a mio avviso è perfetta, ho solo aggiunto dei fiocchi d'avena in superficie.

   Muffin allo yogurt, fragole 

e fiocchi d'avena

di ZESTE&CRUMBLE

INGREDIENTI

per 12 pezzi

250 g di fragole
150 g di farina 0

90 g di zucchero di canna (o semolato)

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 buccia grattugiata di limone 

1 uovo

100 g di yogurt bianco (o gusto fragola)

30 ml di olio di semi

30 g di fiocchi d'avena

zucchero a velo per decorare  

PROCEDIMENTO

1. Lava le fragole, taglia a tocchetti e metti da parte. 

2. Setaccia tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, sale) all'interno di una ciotola, aggiungi anche lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. 

3. In un'altra ciotola unisci l'uovo, lo yogurt e l'olio, mescola brevemente con una frusta. 

4. Unisci i liquidi ai secchi e mescola velocemente con la frusta giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti, per ultimo inserisci parte delle fragole precedentemente infarinate.  

5. Suddividi il composto nello stampo per muffin riempiendone 3/4, distribuisci sopra le fragole rimaste e i fiocchi d'avena.

6. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, fai la prova stecchino, deve risultare asciutto.  Una volta fredde decora con zucchero a velo.

NOTE

- La corretta esecuzione dei muffin prevede di dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi. 
- Per ottenere muffin soffici, l'impasto non va lavorato troppo a lungo ma giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.