Ciambella alla panna

Buona domenica, oggi vorrei scacciare la malinconia con uno schiocco di dita! 

La ciambella è il dolce dell'infanzia per eccellenza siete d'accordo? Mia madre la preparava spesso, la ricordo con una montagna di zucchero a velo sopra. Era la mia torta preferita anche per festeggiare i compleanni, così come la sua collega TORTA MARGHERITA... bei tempi! 

La ricetta che vi propongo oggi non è quella classica ma posso garantirvi che ne vale comunque la pena!

CIAMBELLA ALLA PANNA

Ingredienti (stampo da 24 cm)

• 270 g farina 00

• 8 g lievito per dolci

• 160 g zucchero

• 3 uova medie

• 250 ml panna fresca*

• zucchero a velo q.b.

Procedimento

- Mettete tutti gli ingredienti nell'ordine come sopra, in un recipiente e amalgamate bene tutto con le fruste elettriche.

- Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm (va bene sia a ciambella che non), cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.

- Fate raffreddare e cospargete zucchero a velo come se piovesse!

L'idea di questa torta nasce dall'esigenza di consumare della panna fresca in scadenza ma nulla vi vieta di utilizzare *panna UHT anche zuccherata l'importante è diminuire la dose di zucchero prevista nella ricetta, da 160 a 110 g).

Mi trovate anche su IG @fornelli_e_tulipani

Cinzia

Torta tutto cioccolato [con Nutella]

Eccomi finalmente con la ricetta di questa torta super cioccolattosa tanto attesa. Si presta benissimo per tutte le occasioni, non spaventarti dei vari passaggi, è più semplice di quanto non sembri. Un passo alla volta, segui tutti i miei suggerimenti e sono certa che farai un dolce godurioso!

Torta tutto cioccolato

INGREDIENTI  

per stampo 26 cm

per la base di 3 strati

4 uova medie
300 g zucchero
250 g latte
130 g olio di semi
1 cucchiaino di aroma vaniglia*
300 g farina 00
50 g cacao 
1 bustina (16 g) di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

per la crema
450 ml panna UHT già zuccherata*
250 g mascarpone
50 g zucchero
300 g nutella 

PROCEDIMENTO

1. Monta le uova (preferibilmente a t.a.) e lo zucchero con lo sbattitore elettrico, parti da una bassa velocità e aumenta gradualmente, devono assumere un aspetto spumoso e consistente 
(se usi il Bimby inserisci la farfalla, 8 min. 37° vel. 3). 

2. Diminuisci la velocità e aggiungi il latte, l'olio e l'essenza, lavora brevemente.

3. Unisci sempre a bassa velocità e poco per volta la farina, il sale, il cacao, il lievito e il bicarbonato setacciati, amalgama bene.

4. Versa subito il composto in uno stampo a cerniera foderato da carta forno* e cuoci in forno ventilato, preriscaldato a 180° per 20 minuti e 20/25 minuti a 170° in forno statico 
(vale sempre la prova stecchino), lascia la torta ancora 5 minuti nel forno spento con lo sportello socchiuso.

5. Attendi 10 minuti prima di toglierla dallo stampo (vedi nota sotto), lasciala raffreddare su un gratella prima di procedere con il taglio.

6. Per la crema: monta la panna fredda di frigo e tieni da parte; monta brevemente il mascarpone con lo zucchero, aggiungi anche la nutella e amalgama bene. Infine, unisci quest'ultimi alla panna montata, molto delicatamente, con una spatola dal basso verso l'alto. Riponi in frigo fino al momento dell'utilizzo.

7. Una volta che la base della torta si è completamente raffreddata, puoi procedere con il taglio degli strati: con un coltello da pane, partendo dalla parte alta a circa 2 cm, fai una prima linea intorno a tutta la base senza affondare il coltello, non appena sarai arrivata al punto di partenza procedi con il taglio delicato ma deciso, seguendo la linea che hai precedentemente creato e così anche per il secondo (sul mio profilo IG a questo link trovi il video completo).

8. Completati i tagli, procedi con la farcitura: hai circa 1 kg di crema per due strati interni più la copertura che potrai decorare ulteriormente a piacere. 
Quando versi la crema sulla torta, fallo con generosità in modo da creare quell'effetto morbidezza sui bordi, per questo motivo ti consiglio di suddividere la crema in parti uguali in tre ciotole diverse, non rischierai di restare senza crema per l'ultimo strato.

9. Riponi in frigo almeno 3 ore prima di servirla, darai il tempo alla crema di prendere la giusta consistenza. 

NOTE:

- L'aroma vaniglia la trovi nei negozi specializzati per pasticceria, in alternativa puoi utilizzare la comune essenza in fialetta.
- La carta forno puoi metterla solo alla base incastrandola nello stampo antiaderente a cerniera, al momento di sformarla passa una spatola intorno alla torta e solo dopo procedi con l'apertura della cerniera.
- Solitamente uso la panna fresca, scelta sicuramente migliore ma per alcune preparazioni preferisco quella a lunga conservazione perché mantiene meglio la "forma".

Questa torta non necessita di essere "bagnata" perché abbastanza umida ma va tagliata in tre strati affinché la crema la renda ancora più morbida. Tra l'altro se non viene farcita è un ottimo dolce da dispensa, provala e fammi sapere!

Saluti affettuosi, Cinzia.

Ciambella marmorizzata [in 5 minuti e senza burro]

Oggi ho acceso il forno per preparare il pranzo e non ho resisto alla tentazione di sfornare anche qualcosa di goloso. Non avevo molto tempo a mia disposizione ma questa ciambella esattamente come la torta al cioccolato pubblicata qualche tempo fa, si prepara in 5 minuti esatti e poi avevo proprio voglia di un dolce come quelli che mi preparava sempre la mia mamma, semplice e pieno di zucchero a velo che fa subito merenda, da notare la tovaglia anni '80!!!

La ricetta base è tratta dal blog "Ho voglia di dolce", io ho apportato qualche piccola modifica.

Ciambella marmorizzata

INGREDIENTI 

per uno stampo da 24 cm

250 g farina 00  

160 g zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova
80 g olio di semi
230 g latte
1 cucchiaino aroma vaniglia (o vanillina)
2 cucchiai di cacao
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Metti tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale) in un recipiente e amalgama bene con una frusta.

2. Aggiungi le uova, l'olio, il latte e l'aroma vaniglia, ottenendo un composto abbastanza liquido e omogeneo.   

3. Imburra e infarina lo stampo, versaci dentro 3/4 del composto. 

4. Incorpora  accuratamente il cacao al composto rimanente e versa anche quello nello stampo, con una forchetta mischia leggermente i due composti.



5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25/30 minuti (fai sempre la prova stecchino). Fai raffreddare sulla gratella e cospargila di zucchero a velo.

Alla prossima...

Cinzia

Banana bread con water roux [senza burro e uova]

Questo banana bread con water roux è stato un tentativo molto ben riuscito di preparare un dolce senza uova e burro. Non è mia intenzione demonizzare nulla ma a volte riuscire ad ottenere un buon risultato eliminando due degli ingredienti più utilizzati in pasticceria è davvero una gran soddisfazione, giusto per risparmiare un po' di colesterolo!

A dirla tutta, l'intenzione era anche quella di consumare una banana molto matura e uno yogurt in scadenza, al contempo avevo l'esigenza di un dolce da colazione o merenda non troppo calorico - quasi light - così avendo già l'idea di preparare un banana bread, mi sono messa alla ricerca di una ricetta che contenesse anche il water roux con il famoso metodo Tang Zhong (non spaventarti, non è nulla di complicato) per donargli quella morbidezza tipica di questo "ingrediente magico" che in molti casi permette appunto di sostituire uova e burro, mantenendo perfino una conservazione più lunga del prodotto finale. Non riuscendo a trovare nulla di già collaudato ho apportato qualche modifica a una ricetta trovata su una rivista. Probabilmente, avrei potuto omettere anche l'olio ma non volevo azzardare troppo, credimi è da provare assolutamente!

Banana bread con water roux 
(senza burro e uova)

di ZESTE & CRUMBLE

INGREDIENTI 
stampo da plumcake

per il water roux
25 g farina 0
125 g acqua

per l'impasto

250 g farina tipo 2 (o tipo 0)
50 g amido di mais  
1 bustina di lievito per dolci
100 g zucchero di canna 
30 g nocciole (facoltativo)
30 g gocce di cioccolato (facoltativo)

1 cucchiaino di cannella
1 banana matura
125 g yogurt (gusto banana o neutro)
50 g olio di semi

per la copertura
10 g zucchero
+ 
20 g fiocchi d'avena 

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa prepara il water roux, così ha il tempo di raffreddare: metti la farina in un pentolino su fuoco medio, aggiungi a filo l'acqua mescolando continuamente con una frusta, sino a quando diventa gelatinoso, come nella foto sotto.  



2. Setaccia le farine e il lievito, aggiungi gli altri ingredienti secchi (zucchero, cannella, nocciole, gocce di cioccolato), mescola bene.

3. Schiaccia la banana con una forchetta fino a ridurla in purea, aggiungila agli ingredienti secchi. Inserisci anche il water roux, lo yogurt e l'olio e lavoralo giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.

4. Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake con carta forno o imburrato e infarinato, cospargi di zucchero e fiocchi d'avena.

5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi forno statico per altri 10/15 minuti. Fai raffreddare su una gratella.

NOTE
- Si conserva benissimo per una settimana in un sacchetto per alimenti, mantenendo la morbidezza.

Fudge brownies al latte condensato [senza burro]

Accade sempre più spesso che passi davvero molto tempo tra un post e l'altro. 

In questo tempo si sono realizzati sogni e si continua pianificare un futuro più promettente per tutta la famiglia. Questo comporta senz'altro sacrifici ma non potrebbe essere altrimenti, realizzare un sogno costa e non solo in termini economici.

Ma andiamo alla ricetta, ieri pomeriggio - uno dei miei soliti ultimamente - ero alle prese con la sperimentazione di nuove ricette e ne cercavo una di brownies al latte condensato, ricerca che non è andata propriamente a buon fine perché non sono riuscita a trovare nulla che mi convincesse. La presenza di eccessivo burro o altro ingrediente che non avevo in dispensa, mi faceva desistere così ho modificato quella che in genere uso per i miei brownies e devo dire che il risultato è stato migliore di quel che mi aspettassi. 

Fudge brownies al latte condensato

di ZESTE & CRUMBLE 

INGREDIENTI 

stampo 24x24

150 g di cioccolato fondente

2 uova

200 g di latte condensato

190 g di farina 0

30 g di cacao amaro

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

80 ml di olio di semi

2 cucchiai di panna fresca o latte

50 g di frutta secca (a piacere e facoltativa)

1 pizzico di sale

zucchero al velo q.b.

PROCEDIMENTO
1. Riduci in piccoli pezzi il cioccolato. Amalgama le uova e il latte condensato.

2. Aggiungi poco alla volta la farina, il cacao e il lievito precedentemente setacciati. 

3. Versa la panna e incorpora poco alla volta l'olio.

4. Infine aggiungi il cioccolato, la frutta secca e il sale.

5. Versa nella teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180' per 20 minuti circa.

NOTE
- Appena sfornato il dolce di presenterà umido all'interno ma è così che deve essere. Il giorno dopo prenderà maggiore consistenza.
- Tagliare a quadrotti e una volta freddo cospargere di zucchero a velo.

- Si conserva per qualche giorno in una scatola di latta o busta per alimenti.

Torta al cioccolato [in 5 minuti]

Hai voglia di una torta al cioccolato per la colazione ma non hai abbastanza tempo o più che mai voglia di montare le uova, sciogliere il burro, setacciare la farina e prendere tutti gli attrezzi a disposizione, proprio come me l'altra mattina appena sveglia?! 

Eppure avevo voglia di una bella fetta di torta "cioccolatosa", ma per poterla gustare ad un orario decente per la prima colazione non avevo certo il tempo di infiniti passaggi tra ciotole e fruste, così è nata la ricerca di una torta veloce e il motore di ricerca mi piazza davanti questa di un sito che conosco già bene Ho voglia di dolce.   

Si prepara in cinque minuti esatti, si sporca una ciotola e una forchetta, ha un gusto intenso di cioccolato, è senza burro e resta morbida per diversi giorni.
Rispetto alla ricetta originale, ho solo apportato qualche piccola modifica e convertito in grammi ciò che era indicato in millilitri, cosa volere di più?! 

Torta al cioccolato in 5 minuti

INGREDIENTI 

stampo da 24 cm

2 uova  

90 g di olio di semi

235 g di latte

200 g di farina 00

180 g di zucchero (quello che preferite)

60 g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo per decorare 

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola capiente mescola bene le uova, l'olio e il latte.  

2. Aggiungi la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito, mescola energicamente per un minuto.

3. Versa il composto in una teglia a cerniera, imburrata e infarinata oppure su uno strato di carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30/35 minuti (fare la prova stecchino).

4. Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.

NOTE
- Per renderla ancora più golosa aggiungi dei pezzetti di cioccolato prima di infornarla.
- Ottima anche gustata con un velo di confettura di albicocche.