Pizzette per Halloween [di pan brioche]

Mancano ormai pochi giorni a Halloween e io cerco di portare avanti le idee più semplici da realizzare ma anche buone! Queste pizzette di pan brioche sono sofficiose e gustose, si preparano in poco tempo e sono certa che piaceranno a tutti!!!

Pizzette ragno 
di pan brioche 

INGREDIENTI
 per 23 pz circa  

250 g latte
60 g olio evo
1 uovo
10 g zucchero 
550 g farina 0
3 g lievito di birra secco

10 g sale 
1 tuorlo per lucidare 

350 g salsa di pomodoro 
130 g formaggio 
olive nere denocciolate q.b.
sale e origano

PROCEDIMENTO

1. Metti il latte, l'olio, l'uovo e lo zucchero nel Bimby 1 min. 37° vel. 1; oppure in una ciotola con il latte già tiepido.  

2. Aggiungi la farina e il lievito, impasta con il Bimby 3 min. vel. spiga; nella ciotola 5 minuti a mano poi trasferisci l'impasto sul piano da lavoro e continua altri 5 minuti, in entrambi i casi aggiungi il sale quasi a fine lavorazione.

3. Lascia lievitare il panetto in una ciotola coperto da pellicola nel forno con la sola luce accesa o al riparo da correnti con un plaid sopra fino a quando sarà raddoppiato di volume.

4. Riprendi il panetto, dividilo in più parti da 40 g ciascuno, forma delle palline, schiaccia delicatamente con le mani e forma un cerchio da 7 cm circa, sistemale sulla teglia con carta forno e lascia lievitare ancora 15/20 minuti (devono aver raddoppiato il volume ed essere soffici al tatto).

5. Quando saranno pronte da infornare (non prima), ricoprile di salsa di pomodoro condita, qualche pezzetto di formaggio e decora con le olive nere.

6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. 

Provale, andranno a ruba!

P.s. Hai già letto la ricetta del Pane ragno e dei Biscottini dita da strega, fantasmini e zombies? 

Cinzia

Biscotti di Halloween [dita da strega, fantasmini e zombies]

Eccomi di nuovo con un'altra ricetta dedicata alla festa più stregata dell'anno... Halloween!

Se ti sei perso la ricetta del pane ragno, puoi leggere tutto qui, oggi invece ti propongo una ricetta dolce, fatta di biscottini paurosi. La ricetta base è quella della mia frolla big, come la chiamo io, perché con questo impasto otterrai circa 1.580 chilogrammi di frolla dalla quale puoi ottenere due crostate e 30 biscotti circa. In questo caso potrai usarla interamente per realizzare tutti i tipi di biscotti ma se ti dovesse avanzare niente paura, puoi sempre congelarla o conservarla in frigo per 2 giorni e utilizzarla per la mia prossima ricetta di Halloween!

Biscotti di Halloween
pasta frolla big + glassa all'acqua

INGREDIENTI  

per la frolla

4 uova
230 g zucchero
250 g burro freddo
900 g farina 00
8 g lievito per dolci

1 pizzico di sale 
1 cucchiaino essenza di vaniglia*
mandorle q.b.

per la glassa
250 g zucchero a velo (anche autoprodotto)
40 g acqua
coloranti alimentari in gel*

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola con l'aiuto di una forchetta (o con un robot da cucina), mescola le uova con lo zucchero e l'aroma, aggiungi il burro a pezzetti e lavora brevemente.  

2. Aggiungi la farina, il sale e il lievito setacciato, impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo, riponi in frigo con la pellicola per 30 minuti.

3. Riprendi il panetto e procedi a dare la forma ai biscotti: per le dita da strega forma una pallina di 20 g ciascuno (scusa ma sono pignola, tu puoi fare pure a occhio), ricava una striscia tondeggiante e procedi come da foto sotto. 
Ricordati di inumidire con pochissima acqua la parte dove attaccherai la mandorla.

4. Per i fantasmini ho utilizzato la formina a campana e per gli zombies la classica dei gingerbread, stendi l'impasto dello spessore di circa 2 cm.

5. Cuoci in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

6. Per la glassa: metti l'acqua in un pentolino, portala quasi a bollore, versala sullo zucchero, mescola brevemente e la glassa è pronta. 

NOTE:

- L'essenza di vaniglia si trova nei negozi specializzati per pasticceria, in alternativa puoi utilizzare il comune aroma vaniglia in fialetta oppure ometterlo, mentre i coloranti in gel li trovi ormai in tutti i supermercati.
- La glassa (ricetta di Sonia Peronaci) puoi utilizzarla praticamente da subito, dividila in più ciotoline e aggiungi un colorante diverso per ognuna, ne bastano poche gocce. Considera che prenderà maggiore consistenza una volta raffreddata e poi asciutta. Non aver paura di abbondare quando decori i biscotti, i fantasmini puoi posizionarli su una gratella sopra un piatto e ricoprirli di un generoso cucchiaio di glassa, una volta asciutta potrai fare gli occhi con la glassa nera aiutandoti con uno stuzzicadenti oppure attaccare delle gocce di cioccolato quando ancora umida.
- Per gli zombies, dopo aver dato loro la forma, tagliuzzato qualche parte e cotti, userai la glassa rossa per dare loro quel tocco di macabro.
- Se dopo aver cotto le dita da strega, dovesse staccarsi qualche mandorla, puoi utilizzare poca glassa per riattaccarle, ricordati di farla asciugare prima di procedere con la decorazione e quindi glassa rossa attorno alle "unghia" e alla base del biscotto.

Se avete bimbi, sono certa si divertiranno tanto quanto si sono divertiti i miei! 

Cinzia

Pane ragno [per un Halloween da paura]

Buongiorno!!! Mancano pochissimi giorni ad Halloween, festeggiare o non festeggiare? Questo è il problema! A mio avviso, ogni motivo è buono per appendere lucine e addobbi, preparare qualcosa di buono divertendosi in cucina e se ci sono bambini tutto questo viene ancora più spontaneo!

Da qualche giorno cerco idee a tema e su Pinterest ho trovato questo pane a forma di ragno, non è carino?! Io ho utilizzato un semplicissimo impasto per pane bianco ma tu puoi utilizzare quello che preferisci, un pan brioche per esempio. Sotto, ti lascio la mia ricetta, il procedimento per ottenere la forma a ragno e qualche idea sulle possibili varianti per servirlo. 

Pane ragno

INGREDIENTI   

280/300 g acqua  
20 g olio evo
10 g zucchero

600 g farina tipo 0

3 g lievito di birra secco

10 g sale
latte q.b.

PROCEDIMENTO

1. Versa nel Bimby (impastatrice o semplicemente usa le mani per 10 minuti circa di lavorazione) l'acqua (prima 280 g se a fine lavorazione noti l'impasto troppo duro aggiungine ancora poca), l'olio e lo zucchero, amalgama 5 sec. vel. 4.
    
2. Aggiungi la farina e il lievito, impasta 3 min. vel. spiga (se lo lavori a mano circa 10 minuti) quando sei a metà della lavorazione aggiungi il sale e continua ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.

3. Metti il panetto in una ciotola, copri con la pellicola e riponi in forno con la sola luce accesa oppure in un punto della cucina al riparo da correnti e coperto da un plaid, fino a quando avrà raddoppiato di volume (dovrebbe pesare 960 g circa).

4. Riprendi l'impasto e dividilo come segue: per il corpo 450 g, per la testa 250 g, per le zampe più lunghe 160 g (40/45 cm) e per quelle corte 100 g (30/35 cm), procedi a dare la forma come da foto sotto (inumidisciti leggermente le mani per lavorare meglio le strisce).

5. Copri con pellicola e fai raddoppiare ancora di volume, spennella con poco latte poi cuoci in forno statico 15 minuti a 200° e altri 30 minuti circa a 180°, dovrai regolarti con le caratteristiche del tuo forno, ti consiglio di coprire con carta alluminio le zampe perché essendo più sottili cuociono prima, basterà appoggiare la carta sopra di esse. 

6. Una volta cotto, fai raffreddare bene e dopo potrai decidere se portarlo in tavola così com'è oppure ritagliarlo come da foto sotto. Per gli occhi fai dei piccoli intagli dove inserirai due pezzetti di olive nere.  

NOTE:

- Ti ricordo che la quantità del lievito è indicativa, più ne metterai meno tempo impiegherà per lievitare e questo dipende anche dalla temperatura dell'ambiente circostante.
- Se vuoi puoi sostituire l'impasto del pane bianco con qualsiasi altro a tuo piacere.

Al centro del pane puoi inserire la ciotola come ho fatto io e riempirla di stuzzichini vari o una salsina e a parte servirai ciò che preferisci. Un altro modo simpatico di servirlo potrebbe essere con una zuppetta di pomodoro direttamente all'interno del pane senza ciotola. 

Insomma, fai lavorare pure la fantasia!

Per il momento è tutto ma presto ci saranno altro ricette paurose!

Cinzia