Crostata salata con biete rosse e ricotta [pasta brisée vegan - senza burro]

Adoro le torte salate perché sono versatili e veloci, si adattano appunto a molte ricorrenze e all'occasione possono diventare antispreco e salvapasto.    

Versatili perché vanno bene in moltissime occasioni.

Veloci perché l'impasto si realizza in meno di 5 minuti.

Antispreco perché puoi metterci di tutto.

Salvapasto perché è il rimedio a una cena dell'ultimo minuto.

Parente stretta della pasta matta che pubblicai tempo fa, si differenzia per la consistenza più fragrante data dalla maggiore quantità d'olio e presenza del lievito chimico.

Crostata salata con biete rosse e ricotta
[pasta brisée vegan]

INGREDIENTI 

per uno stampo da 28 cm

per la pasta brisée

350 g farina (quale preferite)*  

80 g olio (metà evo metà semi)*

80 g acqua fredda
1 cucchiaio di aceto di mele*
1 g (1cucchiaino scarso) di cremor tartaro*
5 g sale

per il ripieno
450 g biete rosse e verdi
250 g ricotta
1 uovo
30 g parmigiano
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

per l'impasto
1. Metti tutti gli ingredienti in un recipiente (oppure in un robot da cucina) e impasta fino ad ottenere un prodotto omogeneo, ci vorranno meno di 5 minuti. Lascia riposare 20 minuti.

2. Nel frattempo lava le biete e cuocile 10 minuti a vapore. Mettile poi in un colapasta per 5 minuti.
  

3. In un altro recipiente amalgama l'uovo, la ricotta, il parmigiano e il sale, tieni da parte.

4. Stendi l'impasto a 5 mm circa, adagialo nello stampo, versaci dentro il composto di uova e ricotta, infine le biete. Ricava delle strisce dall'impasto avanzato e finisci di comporre la crostata.

5. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25/30 minuti. Puoi servirla sia calda che fredda.

NOTE

- Per questa preparazione io ho utilizzato metà farina 0 e metà integrale, ma è possibile realizzarla con tutta farina 0 o quella che preferite. 

- Stessa cosa riguardo l'olio, puoi utilizzare interamente olio evo oppure olio di semi.
- L'aceto di mele, in questo caso conferisce elasticità all'impasto.
- Se non hai il cremor tartaro puoi utilizzare il lievito istantaneo per torte salate.

Torta salata zucchine e pomodorini datterino [pasta matta pronta in 5 minuti]

Questo per me è un mese molto intenso, tante idee per la testa che cerco di mettere in ordine di priorità ma non è affatto semplice perché tutto è correlato, diciamo pure che ci provo!!!

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Inoltre, hai la possibilità di ordinare ortaggi biologici al 100%. 

La prima ricetta che mi è venuta in mente non appena aperta la scatola, è stata una buonissima torta salata con zucchine e pomodorini datterino e come base la pasta matta che si prepara in cinque minuti esatti.

Torta salata zucchine e pomodorini datterino 

(pasta matta)

di ZESTE&CRUMBLE 

INGREDIENTI 

stampo da 28 cm

per la pasta matta

50 ml di acqua

50 ml di vino bianco secco

 4 cucchiai di olio evo

 200 g di farina tipo 1 (oppure 0)

 1 pizzico di sale

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per il ripieno

 3 zucchine

4 pomodorini

 2 uova

 2 cucchiai di parmigiano

 2 cucchiai di panna fresca (facoltativo)

 1 spicchio d'aglio

 olio evo, prezzemolo, pepe e sale q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Per la base: in un recipiente mescola i liquidi e il sale, aggiungi poco alla volta la farina fino ad assorbimento, forma una palla e lascia riposare 5 minuti.

2. Pulisci le zucchine privandole delle estremità, tagliale a losanghe o rondelle. 

Taglia i pomodorini a spicchi e tieni da parte.

3. Fai soffriggere l'aglio in un cucchiaio d'olio evo per 1 minuto a fuoco basso, aggiungi le zucchine e fai cuocere per 10 minuti, a fine cottura metti sale, pepe e prezzemolo.

4. Nel frattempo stendi l'impasto direttamente in una teglia. Sbatti le due uova con il parmigiano e la panna.

5. Appena pronte le zucchine aggiungile alle uova e versa tutto sopra lo stampo, cospargi di parmigiano e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti circa (ogni forno ha i propri tempi di cottura regolati di conseguenza).

NOTE
- Puoi sostituire interamente il vino con 100 ml di acqua.

 

E' davvero eccezionale, ideale per un antipasto anche a buffet oppure come pasto unico servito a cena come ho fatto io ieri sera.

Ti auguro una buona giornata e non dimenticare di visitare il sito www.supervega.it, alla prossima con un'altra gustosa ricetta.